港式經典鳳梨包,奶香濃郁酥脆鬆軟,教你製作正宗的港式鳳梨包

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鳳梨包是一款起源於香港的甜麵包,據說是因為香港人不滿足于普通麵包的單調口味而研發出來的。現在鳳梨包在亞洲受歡迎的程度非常高,它那金黃色的外表與柔軟而奶香濃郁的口感,真是令人欲罷不能。如今港式茶餐廳遍佈全國,如果一家港式茶餐廳的功能表裡沒有鳳梨包,或者鳳梨包做的味道一般,那麼這家港式茶餐廳肯定不正宗。從這就能看出,這款麵包是多麼的流行了。

鳳梨包的特點和靈魂在於它的那層表皮,也就是我們所說的鳳梨皮。剛烤出來的鳳梨皮非常酥脆,而麵包體又蓬鬆柔軟,一口下去真是讓人大呼過癮。

材料:

高粉:150g 牛奶:120g 糖:15g 鹽:2g 酵母:4.5g

黃油:10g

鳳梨皮:

黃油:30g 糖粉:25g 鹽:1g 全蛋液:15g 低粉:50g 奶粉:5g

鳳梨包的步驟:

先製作鳳梨皮,將黃油軟化,加入糖粉、鹽、蛋液混合均勻,再加入低粉和奶粉攪拌均勻,放入冰箱冷藏,等稍稍有些硬度了分割成11克一個的劑子冷藏待用

2.將除了黃油外的材料攪打揉面,揉至擴展階段,再加入黃油揉至完全階段

3.蓋上保鮮膜進行基礎發酵,室溫25-27度,時間40-50分鐘左右,發好的狀態大概1.5倍大小

4.將麵團平均分割5份,滾圓,不用醒發

5.鳳梨皮擀成圓形,擀的時候放在保鮮袋上,上面蓋一層保鮮袋再擀開,鳳梨皮較軟,這樣容易塑形

6.擀好的鳳梨皮貼在麵團上,揭掉保鮮袋,揭的時候慢一點,以免破皮,手指輕輕按壓讓皮和麵團緊密貼合

7.用切面刀壓出花紋,花紋一定要清晰,不破皮

8.依次將5個麵團整形好

9.進行二發,溫度28-30度濕度85%,時間25-30分鐘,也是1.5倍大

11.送入烤箱,上下火170度進行烘烤20分鐘,至表面上色即可

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