不會發麵不要緊,開水燙麵做出來的餡兒餅,放上一天也不會硬

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做餡兒餅只需要記住兩個小竅門,新手也能百分百成功,一是我們和麵的時候用一半開水燙麵、一半涼水和麵,而且揉成的麵團一定不能太硬,這樣蒸出來的面皮不黏牙還不會發硬;二是烙餡兒餅不需要很長時間,如果是素餡兒,兩面烙上三四分鐘就足夠了,烙的時間過長,面皮的水分散失了,餅自然會硬。具體做法一起往下看。

【薺菜餡兒餅】

主要食材:麵粉200克,開水60克,涼水50克,鹽1克。薺菜200克,雞蛋2個,龍口粉絲1把,熟油1勺,香油1勺,鹽適量。

【具體做法】

1、麵粉在碗中分成兩半,一半倒入開水攪拌成面絮狀,一半倒入涼水攪拌成面絮狀,再揉成偏軟的麵團。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2、薺菜清洗乾淨,入開水鍋焯水至變色,撈出擠幹水分,切碎。

3、龍口粉絲用溫水泡軟,切碎。用紅薯粉絲也可以。

4、切碎的薺菜、龍口粉絲,加上炒好的雞蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,適量食用鹽拌勻。

5、案板上撒上一些幹麵粉,醒好的麵團分成小劑子。

6、取一個小劑子,擀成中間厚邊緣薄的面片,包上薺菜餡兒。

7、像包包子一樣收好口,收口朝下壓扁,稍微擀薄一些。

8、電餅鐺上下盤同時預熱,刷上一層油,放入餡兒餅。

9、一面烙2分鐘,翻面繼續烙2分鐘,來來回翻面烙上1分鐘,兩面烙至金黃就可以了。

烙好的餡兒餅現吃外皮是酥脆的,放涼之後會軟一些,但是放上一天都不會發硬的。比起發麵餡兒餅,這種做法又省事又好吃。是不是比做涼皮簡單多了?

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