排隊都難買的網紅「抖臀蛋糕」,教你家庭版做法,柔嫩十足,綿軟細膩

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這款超級會抖臀的蛋糕源自臺灣,古早味是閩南語,意思是「懷念的味道」。做古早味蛋糕的手法是民國初年保留下來的,非常古樸。

要做出這麼抖的蛋糕是非常不簡單的,必須純手工打麵粉,要控制好力度攪拌3—4分鐘,時間和頻率控制很嚴格,今天我們就來學習這款會抖臀的網紅蛋糕吧~ 包你吃了Dung~ Dung~

製作配方

Making recipes

砂糖 | 70克,蛋白 | 170克

檸檬汁 | 1克

鹽 | 1克,玉米澱粉 | 2克,牛奶 | 55克

液態酥油 | 55克,低筋粉 | 70克

玉米澱粉 | 8克,蛋黃 | 85克

製作流程

Production process

將牛奶,液態酥油攪拌均勻

加入低筋麵粉和玉米澱粉滑一字式,攪拌至無顆粒加入蛋黃攪拌均勻。

沙糖蛋白,檸檬汁,鹽,玉米澱粉放在一個無油無水的容器裡。

打發蛋白時需快慢攪拌三次。

第一次打至發白調成低速

第二次打至紋理調至低速。

第三次打至軟性雞尾狀條低速。

蛋白打到7成發 提起來的蛋白呈現軟性雞尾狀;



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