賣了20年的鹵蛋阿貝,教我最正宗的「鹵蛋」老方子,鹵的比肉都香

鹵蛋是一種非常好吃的美食,可能很多人覺得鹵的雞蛋,只適合早餐的時候吃,或者是當零食吃,覺得它登不上大雅之堂。實際上鹵蛋的味道,滿足了很多吃貨們的味蕾需求。雞蛋經過鹵制以後,吃起來香味十足,下酒下飯吃最美味,鹵蛋可以說是很多吃貨們百吃都不厭的一種美食。

看似很簡單的美食,但是製作方法有很大的技巧,關於鹵蛋的做法,今天小編為您分享一個鹵蛋配方。這個配方是賣了20年的鹵蛋阿貝,教我最正宗的「鹵蛋」老方子,我們一起來看一下吧

配方:八角2.4克、香葉1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陳皮4克、白芷1.1克、草果5克、老薑100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、雞蛋18個、啤酒500ml、水3000ml、食用鹽適量。

做法:

1.先將草果拍碎,然後將所有的辛香料用紗布包好,放入到清水中浸泡30分鐘。

2.雞蛋洗淨,然後放入到水中,將雞蛋煮熟備用。

3.浸泡好的香料,放入到水中,大火燒開後,改小火煮30分鐘,接著放入老抽、糖、生抽、食鹽、生薑、啤酒,開大火煮5分鐘。

4.雞蛋放入到水中,大火煮開,然後改小火煮20分鐘後,關火,煮好的雞蛋浸泡3小時後,味道更好。

鄉巴佬鹵蛋

6大訣竅:

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分鐘,可以去除香料中的苦味和雜質。

2.雞蛋需要提前煮熟,如果和鹵水一起煮,雞蛋容易破,可能會影響鹵水的味道。

3.雞蛋不可以和香料一起煮,需要將香料味道煮出來後,才能放入雞蛋,不然雞蛋煮的時間太長,口感不好。

4.雞蛋放入鹵水中,最多煮20分鐘,然後浸泡3小時以上,可以使雞蛋入味,如果浸泡12小時,味道更好。

5.鹵水中加適量的啤酒,可以增加鹵蛋的風味,還可以去除雞蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足,可以加1顆丁香、0.5克香茅草,可以使雞蛋香味更加濃郁。

​這就是小編教給大家鹵蛋的做法, 此做法非常的正宗,味道也超級好,只要大家掌握了我說的訣竅和配方,相信大家都能把鄉巴佬鹵蛋做的超級好吃。




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