我家烤蛋糕不用麵粉,這樣做酥軟的像棉花糖,清甜不膩口

大家好,我是专注分享美食的小能手,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

你吃過不用麵粉做的蛋糕嗎?

吃到嘴巴裡的感覺就是像棉花糖,表皮是酥的,裡面是鬆軟稍微糯一些的,比普通蛋糕更有吸引力。自從我學會了不用麵粉做蛋糕,我們家是隔三差五都要做上一回,清甜不膩口,越吃越過癮。

糯米蛋糕

食材:雞蛋4個、玉米油20克、純牛奶100克、水磨糯米粉150克、檸檬汁5克、白糖39克

製作:

1、烤蛋糕之前先把模具處理好,裡面刷油防粘,放在冰箱冷藏備用。

❤ 如果用紙殼模具直接可以省略這一步。

2、4個雞蛋,蛋清蛋黃分離。

❤ 盛蛋清的容器必須是乾淨且乾燥的,有水分的話後期打發蛋白霜會有困難。

❤ 剛從冰箱冷藏拿出來的雞蛋會更容易打發。

3、先處理蛋黃糊。蛋黃中加玉米油、純牛奶攪拌到乳化的狀態,然後把糯米粉過篩,翻拌成細膩順滑無顆粒的蛋黃糊,備用。

❤ 玉米油可用其他氣味小的食用油代替。

❤ 乳化狀態:水油充分融合。

❤ 無糯米粉可換成低筋麵粉,做出來就是戚風蛋糕。

4、再處理蛋清。先加檸檬汁可以去除蛋腥味,然後分三次加入白糖,打發到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈現出堅挺的小三角即可。

❤ 蛋清打到出現魚眼大泡,加第一次白糖;等大泡變成小泡,添加第二次白糖;最後蛋白霜細膩光亮出現紋路,加上第三次白糖。

5、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合,用切拌的手法拌勻,之後把混合好的蛋黃糊都倒在蛋白霜裡面,繼續切拌均勻,最後是顏色一致的蛋糕糊。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論