我做的千層派有2指厚,想要開酥跟我學,層多酥香比甜品店的好

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薄如紙片的千層派散著香醇的奶香,咬一口,帶著派皮破裂的「卟卟」聲,從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀,在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展,膨脹得更完美,美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。

想要千層派成功,開酥是一個難點,主要體現在操作的不連貫性上。它不能一氣呵成,要分成好幾段落才能完成;目的就是為了使面皮和黃油能夠保持一致的溫度,這樣在擀的時候才不會破酥、混酥。

另外,想要酥皮層次多,「疊被子」的次數也不能少。不管是3折還是4折,盡可能地多折幾次,當然也要在面皮的延展性范圍內,否則物極必反。

我做的千層派有2指厚,想要開酥跟我學,層多酥香比甜品店的好。掌握開酥的要點,在家也能做出又高又薄的千層派,咬一口真滿足!具體操作看製作過程,已經非常詳細了,有不明白的地方可以留言交流。

-------【葉子千層派】-------

【材料】高筋麵粉100克,低筋麵粉38克,鹽1.8克,細砂糖5克,冰水50克,黃油90克,表面刷蛋白液少許,表面蘸細砂糖適量

【烘烤】 上下火170度,35分鐘,或者180度,25分鐘

【製作】

1. 食材大合影;黃油就用普通的黃油,如果用發酵黃油,後面在疊千層時的冷藏時間就要相應延長;

2. 高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉面盆中,攪拌均勻;

3. 倒入冰水,揉成無乾粉的麵團;冰水是用冰塊加冷藏水兌成的,目的是降低麵團的溫度,以和黃油保持一致的溫度;如果不用冰水只用冰箱冷藏4度的水也可以,那麼黃油也需要在室溫下回溫,以保持和麵團一致的溫度;



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