泡菜容易起白了怎麼辦?添加一點它快捷有效解決問題,泡菜更好吃

做過泡菜的朋友都知道,泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白(一層漂浮在泡水表面白色的物質,有些地方說泛白花)。對於泡菜泛白花(起白)這個問題大家均會碰到。不必大驚小怪,泡菜起白屬於做泡菜時常見的一種現象。

不管你是做泡菜的新手還是老手,泡菜起白的問題都會碰見。唯一以不同的情況就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花(起白)的可能性會大一些。但是一旦出現了這種起白的情況,做泡菜的老手就知道應該怎樣去應對或者說怎樣進行處理,而做泡菜的新手有可能就蒙圈了,完全不知道應該怎樣解決。有的人說泡菜起白了就壞了要扔掉,其實完全沒有必要,泡菜起白只是說明泡菜要開始變壞了,而沒有壞,這個時候咱們只需要處理得當就能輕鬆保留住一大缸泡菜了。

當然,如果泡菜起白了不引起重視,那麼這一缸子的泡菜就會壞掉,就得重新製作了。那麼當我們平時在做泡菜的時候,遇到了泡菜起白,應該怎樣去應對呢?今天就和大家說一說泡菜起白了,咱們應該去解決呢?做泡菜的時候,需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢?

【處理方法】

加酒、加鹽。這是四川人常用的方法,比較實用。每當泡菜罎子裡面出現起白現象的時候,先把表面的白色物質清理掉,在根據起白的多少,自行考慮添加白酒,不能太多但必須是高度白酒。個人建議最低52度,最好是60度的高度白酒。外加上一勺食鹽,增強鹽水的鹽度。如果鹽水缺少,就重新注入乾淨的涼白開,並且增加鹽度。就能輕鬆快捷有效的解決掉泡菜起白的問題了。另外,還可以添加蘆筍、紫蘇葉、甘蔗等,不過比較麻煩,沒有加酒加鹽便捷。

【泡菜應該注意哪些問題】

為什麼泡菜會起白呢?泡菜起白的時候就證明泡菜壇裡面開始有酵母細菌出現了。咱們就需要用前面的方法去殺菌了,以保證泡菜的質量。那麼為什麼會有酵母細菌出現呢?這和平時對於泡菜的保養以及製作泡菜時候的衛生有很大關係。泡菜是非常「小氣」的一種菜,這裡的小氣是指它很容易變壞。那麼咱們應該注意哪些問題呢?

1、取泡菜的時候要注意衛生。最好用乾燥乾淨的筷子去夾泡菜。不建議用手直接抓,因為手上存在油脂和不容易清理掉的雜物,很容易帶進鹽水裡。一次兩次可能沒有影響,但次數多了就會積少成多,影響泡菜的質量。

2、泡菜壇放在陰涼乾燥的地方。泡菜壇周邊的溫度很重要,一般溫度比較高的地方,很容易讓壇內溫度偏高,滋生細菌引起泛白。

3、勤換壇簷水,常洗泡菜壇簷,增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會吸收泡菜壇簷裡的水分,以保證泡菜壇的絕對密封性,不讓外部的細菌進入到壇內,防止變質。壇簷水要乾淨,就要經常進行清洗,保證壇簷水的潔淨。

4、根據泡菜的多少,適量增加鹽水的鹽分,防止因為新增泡菜吸收了鹽分,取出泡菜之後,泡菜壇裡的鹽度不夠。

5、不管是做泡菜的時候,還是平時保存泡菜的時候,要做到戒油戒生水。

6、固定的幾樣泡菜壇裡要保證有的幾樣泡菜,泡椒、泡薑、小米辣、花椒等,一些含有辛辣味的材料,有一定殺菌的效果。

7、做泡菜時,必須要選擇密封性好的罎子,用水浸泡一夜觀察是否滲水,再把罎子擦乾,晾乾燥。

【總結】

泡菜雖然很容易起白,但解決的方法也很簡單。遇到泡菜起白的時候,不用著急,放點酒放點鹽。再注意觀察一下泡菜壇裡需不需要加水;泡菜壇周邊夠不夠乾燥陰涼;泡菜壇簷是否缺水,是否乾淨。平時取泡菜時候注意衛生忌油、忌生水。嘻嘻,快去看看你家的泡菜起白了嗎?




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