炒黃鱔時,別著急放油下鍋炒,牢記2個竅門,香嫩沒腥味

黃鱔,雖說長得有點可怕,不過吃著還是很美味的,應該有不少朋友,對其愛不釋手。但是炒黃鱔的時候,其中的技巧真不少,一定要記得別著急下鍋炒。

下鍋之前,有2個很重要的步驟需要做,牢記2個竅門,黃鱔又香又嫩,還沒有腥味。很多人做出來的黃鱔,總是有一股土腥味,就是因為沒有提前處理好。今天教大家正確的操作方法,朋友們記得學起來。

【炒黃鱔】

準備材料:黃鱔、大蒜、生薑、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油、麵粉

1、買黃鱔的時候,最好是讓老闆給你處理一下,實在不能處理的話,就自己回家處理吧,不過要麻煩一些。

2、處理好之後的黃鱔,我們將其放入盆中,然後加上適量的鹽和麵粉,開始不停揉搓。將其表面的粘液,全部揉搓下來即可,因為粘液是黃鱔土腥味的來源。揉搓好之後,再用清水洗乾淨即可。

3、洗淨之後,把黃鱔切小段放入碗中,然後加上適量的胡椒粉、料酒,抓勻之後醃制一下。這也是一個關鍵步驟,不僅可以更入味,而且還可以去除腥味。醃制好之後,就可以準備來炒制了。

4、把薑蒜都切一下,鍋內倒油燒熱,把薑蒜放進去爆香。隨後把醃制過的黃鱔倒進去,不停翻炒,炒制片刻後加上適量的生抽、老抽、料酒、白糖,再加上足夠量的清水,蓋上鍋蓋大火開始燉。

5、燒開之後轉小火,小火燉15分鐘的樣子,最後加上少許鹽和胡椒粉,再開大火收汁,就可以出鍋了。

端午節,黃鱔也是一種傳統食物,喜歡的話大家不要忘記吃哦。反正我是要做的,家裡的孩子也願意吃,香嫩可口、美味無窮。

注意事項:

1、炒黃鱔需要注意2個技巧,第一個是用鹽和麵粉,將其表面的粘液徹底揉搓乾淨,去除其土腥味。

2、第二個技巧,就是用料酒、胡椒粉稍微醃制一下,對於去腥也有很好的效果。




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