升級版3層芝士蛋糕教程,鬆軟可口,入口即化,在家就可以做

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今天的教程是治癒色系的鵝黃色,是我非常喜歡的顏色—— 日本第一芝士蛋糕LeTAO的家庭升級版,是一個沒有人能拒絕的濃香綿密順滑口感。

食材準備:

第一層:奶油乳酪50g、牛奶40g、玉米油15g、低筋粉50g、玉米澱粉5g、蛋黃3個、蛋清4個、檸檬汁一點、細砂糖45g

第二層:奶油乳酪170g、細砂糖20g、雞蛋1個、淡奶油75g、香草精4滴、低筋粉10g

第三層:馬斯卡彭芝士150g、吉利丁片3g、淡奶油200g、細砂糖20g、香草精4滴

操作步驟:

1.奶油乳酪加入牛奶,隔水融化,開小火邊加熱邊攪拌

乳酪融化至順滑無顆粒後加入玉米油,用蛋抽攪勻,使之充分乳化

2.玉米澱粉和低筋粉混合過篩到乳酪糊中,為了混合得更均勻可以分2次篩入

將麵粉與乳酪糊充分翻拌均勻,直到沒有乾粉的狀態

3.將蛋黃分3次加入到乳酪中,每加入一個後翻拌均勻,再加入下一個,直到乳酪蛋黃糊細膩均勻且絲滑

4.分離出4個蛋清,提前放進冰箱中冷凍15-20分鐘使表面結一層薄薄的冰這樣不僅更容易打發而且打好的蛋白霜更穩定,45g細砂糖分三次邊打加入到蛋清中,蛋白霜打至偏幹性發泡的小彎鉤狀態,有光澤感且不粗糙即可

5.挖取一部分蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,動作要輕且快,儘量避免消泡,消泡的蛋糕糊烤出來蛋糕就不夠蓬鬆輕盈了

將攪拌好的蛋黃糊倒回到蛋白霜中,再次由上而下地輕且快地翻拌均勻



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