炒綠葉菜,直接下鍋可不行,記住2個竅門,出鍋翠綠入味不出水

夏天來了,是該多吃點綠油油的青菜,對身體有好處的。其實不僅是夏天,一年四季都要適當地吃一些青菜,可以補充水分、補充維生素等各種營養物質。和肉類相比較的話,我個人還是更喜歡清淡的蔬菜。

綠葉菜對於我這種素食主義者來說,看著就讓人食欲大增,真的忍不住想吃。價格比肉便宜多了,一日三餐都吃,也一點都不心疼。

但是各位要記住的是,炒綠葉菜時,直接下鍋可不行,否則炒出來就是發黃或者發黑的。

既然炒綠葉菜,不能直接炒的話,那麼到底是怎麼個操作方法呢?其實很簡單,只要在我們平時炒菜的基礎上,多做2小步就可以了,這2個步驟很關鍵。

學會我的方法之後,炒出來的青菜翠綠又入味,並且不出水,吃起來很新鮮、很爽口。

【炒綠葉菜】

食材:綠葉青菜、豬油/食用油、生薑、鹽、白糖、蠔油

1、咱們先把生薑切成絲,放在旁邊備用。下面我們檢查一下準備好的綠葉菜,看看有沒有蟲眼、腐爛的部分,如果有的話就將其去掉。

2、下麵把綠葉菜放到水裡,清洗乾淨後瀝幹水分,下麵準備多做1步——焯水。鍋內倒入一定量的清水,等水燒開了之後先放上一勺鹽,再把青菜放進去,焯過水之後撈出來備用就行了。

3、準備一口鍋,開火先把鍋燒熱了,然後再往裡面加上一勺豬油,或者一勺食用油。我認為用豬油炒綠葉菜,味道特別香,實在沒有的話就算了。豬油融化後,或者食用油燒熱後,我們先把薑絲倒在鍋內爆出香味。

4、接著轉大火,把焯過水的綠葉菜全部倒進去,大火一直不停翻炒。炒到青菜略微變軟之後,就可以準備來調味了,加上適量的蠔油、鹽和白糖,繼續保持大火不停翻炒,翻炒均勻之後就可以出鍋啦。

炒綠葉菜,通過2個技巧的運用,炒出來的青菜十分翠綠,不會變黑或者變黃,而且炒的時候不會出水。以後炒綠葉菜,不要再用你的方法去做了,試試上述我的這種做法,炒出來全家人都喜歡。

烹飪技巧:

炒綠葉菜的時候,直接下鍋可不行,有2個技巧需要掌握。第一個技巧,是需要進行焯水處理,第二個技巧則是炒制過程中,需要全程保持大火,快速翻炒出鍋。




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