炸酥肉有人放麵粉,有人放澱粉,教你正確做法,肉酥香濃無腥味

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酥肉雖說是很多人的心頭愛,但是很多人炸酥肉不是口感太硬就是不酥脆,炸不到火鍋店裡吃到的小酥肉完美口感。其實炸酥肉可是有秘訣的哦。第一:必須使用菜籽油,色澤漂亮,味道香。第二:油面一定要寬,火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了,就降火關小,而是通過再次放入裹好麵糊的酥肉來降溫。第三:雞蛋越多,越泡。我這道酥肉裡沒加一滴水,全是利用雞蛋起泡。第四:複炸酥肉很有必要,如果不復炸一次,酥肉不夠酥。今天就給大家分享這道菜單做法。

【炸五花肉】

食材: 五花肉 500克,紅薯粉 一小碗,雞蛋2個,花椒粉 適量,胡椒粉 少許,鹽 適量,料酒 適量,生薑 半個。

製作方法:

1,將五花肉切成肥瘦相間的長條形。(五花肉比裡脊肉吃起來更有油氣,更香。不能用全瘦肉製作,口感比五花肉差很多)

2.將生薑洗淨剁碎,放入五花肉裡,加入少許料酒,適量花椒粉,少許鹽,拌勻,醃制2小時。

3.打入兩個雞蛋到醃制好的五花肉裡,拌勻。

4.再放入紅薯粉,將麵糊調勻。醒發20分鐘。

5.最後看如果麵糊太稀,就再加入適量紅薯粉,最後麵糊要調成如圖能掛糊的樣子,就行了。完全不用加一滴水,只需兩個雞蛋,就行了。

6.取一小鍋,倒入半鍋菜籽油,燒至5成熱,將五花肉一條一條的夾入鍋裡。小火炸。一邊炸,一邊將鍋裡的五花肉不斷翻面,直到兩面金黃,將五花肉夾起。

7.這時用一個漏勺將油鍋裡的小麵糊全部撈出。這一步很重要,不撈出,炸糊了,黏在下鍋的五花肉上很難看,也炸過頭了,不好吃。陸續將所有的五花肉炸好,濾油,用盤子盛出。

8.再將鍋裡的小麵糊撈乾淨,將油燒至7成熱,再將這些炸好的五花肉複炸至顏色金黃撈起,濾油。

酥脆可口,香得流油,肥而不膩,一開口就停不了,超級美味,又下酒。

小貼士:

1.一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,做湯,一菜兩吃。

2.這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用五花肉最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。

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