英式下午茶伯爵紅茶板栗司康,教你正確做法,不要再做成餅乾了

大家都在星巴克吃過蜜紅豆司康嗎?是不是特別好吃吖,其實自己在家就能做,而且做法很簡單,店裡18還是14一塊的價格,自己在家可以做不少呢,這司康也是非常適合新手操作的,一般都不會失敗哦。司康餅(scone)是英式快速麵包 (Quick Bread) 的一種,它的口感是外脆內軟,涼了之後更扎實,和餅乾的酥脆不同,是我個人非常喜歡的小甜品之一,它和曲奇餅乾一樣,只要膩花心思,就可以做出很多不同的口味。一般它的做法分為兩種,一種是使用酵母,一種是使用泡打粉。耳朵最近看過很多司康的食譜,好像大家對它都有那麼一點點誤解,它不是餅乾,中間鬆弛快速發酵的過程可不能少,今天,我就教大家正確的做法吧。

【伯爵紅茶板栗司康】

食材:無鹽動物黃油70g,低筋麵粉190g,奶粉20g,紅茶4g,雞蛋1個,牛奶45ml,糖30g,鹽1-2g,小蘇打5g,泡打粉5g,熟甜板栗100g。

做法:

1.準備好所有的食材,黃油使用冰箱冷藏直接拿出來的,不需要室溫軟化。

2.將低筋麵粉中混合鹽,糖,奶粉,小蘇打,泡打粉放入盆中,加入黃油塊開始搓。​

3.最好戴上一次性的PVC手套,雙手對搓成麵包屑的狀態,留出我手上的這一部分用量,等下撒在表面做酥粒。​

4.將伯爵紅擦粉末放入盆中,如果你喜歡酥粒也是紅茶味,那麼之前混合麵粉的時候也可以加進去。​

5.剩餘的麵粉中,加入牛奶和雞蛋液拌勻。​

6.雞蛋液要留一點,等下刷在表面哦。​

7.配方裡給出的液體都僅供參考,空氣裡的濕度、麵粉本身對液體的吸收度都會影響到最終的成品。你需要的是觀察麵團本身的狀態,來對液體量進行微調。司康麵團的最佳狀態應該是非常軟,而且很粘手,差不多就是剛剛能成型這樣。​

8.一般做司康就是我上面一張圖片的大圓餅,切8塊;或者做成兩個大圓餅,中間夾餡料,再切8塊。今天我們製作的是方便食用的小圓餅,將麵團搓長,分為12等份,為了造型好看,我使用了圓形的模具。​

9.其中一個麵團,分為2個小圓餅,加入熟的甜板栗,也可以用板栗碎末,然後羅在一起,這樣夾心就做好了。​

10. 蓋上濕布發酵30分鐘,這一步不可以忽略哦,不然就是餅乾了,和司康沒有半毛錢關係啦,發酵一會兒,司康的成品才會鬆軟。​(耳朵看了很多食譜,都沒有做這一步,那它就是軟餅乾,而不是司康。)表面刷蛋液,撒一層我們預留的酥粒。

11.烤箱170度預熱後,將烤盤放入中下層,170度烤25分鐘,上色深的話,最後5分鐘要降溫到150度。特別注意:因為每台烤箱的溫度都不一樣,所以大家要根據自己烤箱的脾氣調整溫度時間。

12.如果是風爐製作更需要降溫,以免烤糊,只能勤注意觀察烤箱內食物的上色程度了。

13.剛剛出爐的司康,外脆內軟,別提多香了。吃不完的可以放入袋子或者盒子室溫密封保存,切記不要放入冰箱,不然會受潮變軟哦,不過軟了也好吃,司康怎麼吃都好吃,吃的時候還可以搭配果醬呢,更美味。喜歡的朋友趕快試試看吧,明天我來教大家製作,大三角的爆漿巧克力摩卡司康哦,口水直流,期待一下。




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