️法式小茶點之費南雪,烘焙新手很容易上手的喲,快來試試吧

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費南雪,Financier。英語中金融家,財政家的意思。發明這個蛋糕的是19世紀末巴黎證券交易所附近的一家點心房的師傅,為了吸引更多的人來消費,想到做這樣一款很像金條一樣的小點,取個好寓意。據說還真是吸引了很多財經人士的歡迎,因為那些忙碌的金融家們,能很方便的享用這種快速吃完並不弄髒他們的西裝的小點心。從此,這個蛋糕就廣為流傳。

食材:

低筋麵粉28克,黃油60克,蛋白2個,細砂糖40克,杏仁粉30克,香草精1滴。

做法:

1.蛋白加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至無顆粒,無需打發。

2.杏仁粉倒進蛋白液中,攪拌均勻。

3.滴入香草精,簡單拌勻。

4.低粉、泡打粉直接篩到蛋白液中,充分拌勻至無乾粉,表面有光澤。

5.黃油隔水融化成液體。

6.再把黃油倒入麵糊中,再次拌勻。(黃油分次加入更佳)

7.裝入裱花袋。

8.麵糊擠入模具大約7-8分滿即可。(模具可以提前塗抹一層黃油)

9.烤箱預熱,170度烤制15分鐘左右即可。

10.烤制完成後直接取出,轉移到晾曬網上放涼。

小貼士

1.費南雪看似簡單,但實際操作起來,也是一個需要磨合的過程。不同的模具導熱性也不同,進而需要調整烤箱的溫度。

2.麵糊和蛋白混合的時候一定要上下翻拌,而不能畫圈攪拌,以免消泡。麵糊起筋,烘烤出來的內部組織就不會鬆軟。

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