用了6年的私房曲奇配方,輕鬆擠出花型,紋路不消失,又酥又香

用了6年的私房曲奇配方,輕鬆擠出花型,紋路不消失,又酥又香!

六年前,辭去了朝九晚五的工作,在家做起了私房,因為熱愛,享受著做甜品的幸福、喜悅和成就感,雖然忙忙碌碌卻樂此不疲,做私房的那段時間,每天都會做大量的餅乾,其中大家最喜歡的就是各種口味的曲奇餅乾。

私房之所以產品價格較高,主要原因在于所用食材真材實料,而且純手工製作,不含添加劑,成本高,價格自然就高了。曲奇餅乾在烘焙裡面算是比較簡單、比較容易上手的小點心了,而且不同口味、不同造型的餅乾,做法幾乎都是相同的。

今天跟大家分享一道奶油曲奇,不需要雞蛋,不需要添加泡打粉,完全依靠打發黃油來達到蓬鬆酥脆的口感,重點跟大家分析一下做曲奇過程中容易出現的一些失誤點。

【奶油曲奇】

主要食材:低筋麵粉150克,玉米澱粉50克,動物黃油100克,淡奶油100克,糖粉40克,鹽1克。

【具體做法】

1、先稱好所有的食材,沒有糖粉的話,可以用料理機將白砂糖打成粉狀,動物黃油不建議用任何食用油或者豬油替代,否則做出來就缺少奶香味了。

2、黃油軟化成牙膏狀,倒入糖粉和鹽,用打蛋器打發成蓬鬆的羽毛狀。很多人覺得黃油無法打發,那只有兩個原因,要不還沒軟化,要不融化成液體了。

3、將淡奶油隔水加熱至溫熱的狀態,淡奶油從冰箱拿出來太涼了,不容易打發,加熱一下能更好地與黃油融合一起打發。

4、將淡奶油少量多次倒入黃油中,每倒進去一次就充分攪打均勻。

5、將低筋麵粉和玉米澱粉過篩到黃油中,翻拌均勻,不要過度攪拌,拌勻即可。

6、將裱花嘴裝入裱花袋,麵糊裝進去,在烤盤上擠出花型。

7、烤箱預熱165℃,烤18分鐘,最後幾分鐘注意留意上[色.情]況,烤好的曲奇放涼後是酥脆的,如果中間還是軟的,那麼就是沒烤熟,繼續烤幾分鐘即可。

【失誤點分析】

一、黃油打發不起來

黃油必須軟化成非常鬆軟的狀態,可以用電吹風對著黃油稍微吹一下,也可以隔水融化成液體,再讓它微微凝固。打發黃油最好用糖粉,黃油打發的過程就是裹入空氣的過程,加入糖粉打發做出來的曲奇紋路更加清晰好看。

二、淡奶油或者雞蛋倒入黃油中,出現油水分離的現象

出現這種現象說明你太心急了,打發的黃油加入液體的時候不能一次性全部倒進去,必須少量多次地倒進去打發均勻。

三、麵糊裝入裱花袋擠不動,或者裱花袋一擠就爆

黃油打發不到位,拌好的麵糊比較幹,或者冬天天冷,黃油凝固比較快,拌好的麵團不及時擠,自然就擠不出來了,出現這種情況,可以將麵糊少量裝入裱花袋,借助手心的溫度讓麵糊變至鬆軟,然後再擠。如果還是擠不出來,那麼就不要擠花型了,直接擀成薄片,或者整理成圓柱狀,放入冰箱冷凍一小時,再拿出來切片烘烤。

四、擠出來的麵糊明明有花型,怎麼烤完之後就消失了?

這種情況要不是黃油打發過度,要不就是麵粉的量少了。

學會一種曲奇的做法,其他曲奇就不在話下了,不知道大家學會了沒有呢?有問題可以在評論區留言哦!




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