秘制鹵豬蹄,祖傳30年上色技巧,放3天也不變黑,學到就是賺到

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「鹵豬腳」是很多人都喜歡吃的一種美食,因為裡面含有豐富的膠原蛋白。

尤其是鹵豬腳,口感Q彈有嚼勁,而且還不膩人。今天我要給大家分享的是一種「鹵豬腳」上色的技巧,這個也是我爺爺教給我的一種傳統上色方法,我相信這個方法,也是很多做鹵菜的朋友想知道的,我們在市面上看到的鹵豬腳,要不就是顏色發黑,要不就是顏色太紅,還有一種就是根本就沒有什麼顏色。豬腳上色有很多種方法,常見的有糖色、色素、醬油等等,而我們只用大米上色。

豬腳的選擇:

不管是做鹵豬腳還是紅燒,都需要記著在買豬腳的時候一定要看清楚表皮是否有刀口。如果表皮有刀口就證明是豬腳筋被人挑了,所以那樣的豬腳不建議購買,一定要選擇表面完整無缺,豬腳筋還在的豬腳。把外表清理乾淨即可。

豬腳上色只用大米:

這種米叫「紅麴米」,是一種有大米經過紅麴發酵的一種食用米。也是很多人公認的降低膽固醇大米之一。而且對身體沒有半點危害,反而還好處多多,如果大家還是不理解,可以查一下就明白了。

做法:

1、首先鍋中加水,冷水放入豬腳,等鍋中水燒熱之後放入一勺紅麴米粉,也就是用紅麴米打成的粉,因為這樣更容易上色,而且顏色均勻。正常比例是5斤豬腳放50克紅麴米粉。

2、在鍋中煮至大概30分鐘左右,看著顏色變得非常紅即可漏出。

如果你是開鹵菜店的一定要注意:豬腳必須要煮的裡裡外外都是這樣的紅色才行,而且顏色必須要成深紅,要不然放在鹵水當中鹵幾個小時就沒有顏色了,因為這個不是色素會脫色。

3、煮好的豬腳不需要用清水沖洗,直接放在鹵水當中大火鹵30分鐘,小火泡一個小時即可漏出,這樣的顏色不會顯得鮮紅,而是橘紅色,非常有食欲,而且關鍵一點就是你放上3天都不會變色。

小提示:紅紅麴米煮豬腳的時候需要用小火慢煮,這樣才能把顏色均勻地上在豬腳上。而且紅麴米粉一定要買真的,千萬不要買到色素大米,用手捏開紅麴米裡面都是紅色的一般都是真的,如果裡面是白色的就是染色米(開鹵菜店的一定要切記)。

今天不講鹵水只講豬腳的上色技巧,下期再講鹵水的調製方法。

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