紫薯麻薯軟歐包,一口咬下超多餡料,酸甜軟糯,麻薯會拉絲

微甜的紫薯餡料,被Q彈軟糯的麻薯包裹,一口咬下料多多!喜歡堅果,還可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓!酸酸甜甜核桃香,一點不膩!

兩種整形方法,喜歡什麼樣就整形成什麼樣!收口一定要捏緊!

割包是個技術活,割成自己喜歡的條紋就好!

成品是6個,喜歡大一些的,可以整形成4個!

材料:高筋麵粉280克、紫薯粉20克、細砂糖15克、牛奶170克、全蛋液60克、耐高糖乾酵母3克、鹽2克、黃油20克

麻薯材料:糯米粉70克、細砂糖30克、玉米澱粉30克、牛奶140克、黃油15克

紫薯餡料:紫薯150克、細砂糖38克、黃油30克

輔料:核桃適量、蔓越莓一把

步驟1、備料。麵包材料放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與鹽糖接觸。紫薯提前蒸熟。

步驟2、加冰袋控制面溫。開一檔混合到無乾粉,轉4檔打到麵團略光滑掛鉤能扯出粗膜。加黃油,轉1檔打到黃油與麵團融合,轉4檔打到擴展。

步驟3、取出打好的麵團折疊收圓,切下一塊慢慢扯開,能撐出透明略結實的薄膜。

步驟4、收圓放入發酵盒中,27-28度發酵到2倍大。

步驟5、發酵期間準備好麻薯材料。除了黃油,糯米粉、細砂糖、玉米澱粉、牛奶混合攪打均勻,蓋保鮮膜並紮孔,水開後上鍋蒸15-20分鐘。

步驟6、蒸制期間,把熟紫薯壓成泥,加細砂糖和黃油,不粘鍋炒到材料都混合均勻,並且不粘鍋鏟的狀態。

步驟7、分成32克一個,搓成球。



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