想吃麵包不用買了,不用烤箱不用電鍋,柔軟拉絲,比買的還好吃

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最近有朋友留言問我低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉到底有什麼區別?普通人家做飯又該怎樣選擇?今天我來給大家詳細介紹一下。

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉,適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低,麵筋含量在百分之二十五以下,蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉,常常用來做麵條、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時,越是靠近中心的麵粉蛋白質越高,蛋白質含量約占百分之十一至十四之間,所以麵粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成麵團。中筋麵粉就是最普通常見的麵粉,是整粒麥子直接加成粉的,而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉,高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

相信說了這些很多朋友就明白了為什麼自己做的麵包只是像加了糖的饅頭,一點拉絲的效果都沒有,口感也不一樣了吧。

[製作方法]:

1、剛才和大家說了這麼多,就是因為大家做出來不好吃的原因就是用的普通中筋麵粉,而想要做出好吃的麵包一定要用高筋麵粉。我今天用了250克麵粉,正好用一個八寸的模具全部做完,給大家參考下。加入3克酵母粉,白糖根據自己口味加,再打上三顆雞蛋,大約是150克。

2、和好的麵團不用醒直接放到案板上像搓衣服一樣的搓,或者拿起來摔打幾下,這樣交換著來,大概用了十多分鐘,切下來一塊,給它拉薄,不會破,比較透明,這個是就手套膜了,麵包想要拉絲好吃,一定不能著急,要揉出來這個手套膜。

3、揉出膜的麵團密封醒發至兩倍大,像下圖這樣,明天變大很多就可以了,給它揉搓排排氣。

4、再把麵團分成六份,可以有一個大點的劑子,正好放在中間。鬆弛五分鐘。

5、取一個面劑擀成長方形,包上蜜豆,或者你喜歡的其它食材都是一樣的。從一頭卷起來,卷好後的兩頭對折捏緊放在底部。這樣一個生胚就做好了,繼續把其它做好。



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