用淡紫色芋泥秘制會爆漿的蛋糕卷,吃完回味無窮,配方和步驟詳細

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芋頭控,古來有之,我們今天探索一個芋頭與烘焙的結合配方,把芋頭吃出精緻來!

食材準備:

蛋糕體:雞蛋5枚、細砂糖65g、低筋粉70g、玉米油55g、椰汁65g,食用色素1點點

夾心部分:芋頭250g、紫薯80g、椰汁40g、淡奶油80g、煉乳25g、細砂糖25g

烤盤28*28cm

操作步驟:

1.芋頭和紫薯削皮,切成大小均勻的塊,開水上鍋蒸30分鐘至完全熟透

如果工具夠大可以切成薄片,這樣更好蒸熟

2.蛋黃與蛋清分離,分三次加入糖,打至濕性發泡狀態

第一次在將蛋清打至有粗的魚眼泡的時候加入;第二次在蛋清變白泡沫細膩後加入;第三次在,明顯氣泡感都消失蛋清的狀態均勻細膩後加入,改低速攪打,更容易掌握打發的狀態

打至最後提起打蛋頭呈現直立的大彎勾狀態即可

3.分離出的蛋黃中,加入椰汁和食用油,最好選用玉米油或者橄欖油等味道不重的油,這樣烤出來的蛋糕沒有濃重的油味兒,不影響烘焙的香甜氣息

麵粉過篩到雞蛋中,粉類過篩後更加鬆散,容易攪拌成糊不打結

4.打蛋器先開低速,將食材攪拌在一起,防止飛濺,然後開中速將食材攪拌均勻

5.用牙籤蘸少量食用色素,在蛋糊中螺旋劃線,食用色素是安全的食材提取的,而且高溫烘焙也不會變色,小夥伴們可以放心使用~



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