小時候經常吃的虎皮蛋糕,超詳細的做法講解,小白在家也能成功

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虎皮蛋糕配方

蛋糕胚

蛋清:120克(約5個雞蛋)

糖:60克

白醋:幾滴

沙拉油:40克

牛奶:60克

玉米澱粉:17克

低筋粉:90克

烘烤溫度:170 /150 15分鐘

虎皮

蛋黃:100克(約6個)

糖粉:30克

玉米澱粉:10克

烘烤溫度:220/170 6分鐘

餡料

低糖豆沙:200克

牛奶:40克

蛋清蛋黃分離,蛋清裡不能有一點蛋黃,會影響打發。

把沙拉油和牛奶混合一起。(玉米油,橄欖油,大豆油都行)

攪拌均勻就行了。

加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

攪拌到無大顆粒狀態就好。烤爐開始預熱:上火170度,下火150度 15分鐘

加入蛋黃,「之」字型攪拌不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀態就好了。

最後用保鮮膜包住,防止表面風乾。

打發蛋清加白醋,穩定蛋白打發去腥。

白糖分3次加,能裹入更多空氣,使蛋糕更鬆軟。

第一次加白糖:大魚眼泡階段。



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