在家也能做超好吃的鳳梨酥,越吃越香,不比買得差,做法比例詳細

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鳳梨酥是一種類似夾心曲奇類的點心,外皮酥軟內心酸甜口味,是一款不錯的水果甜點。餡料如果買的現成的,那做起來就非常簡單啦。我沒有買現成的餡料,我是用了一個大鳳梨自己熬了一點餡料,正好做了一爐鳳梨酥。

熬餡料還真需要點耐心,我用鳳梨做的餡料,鳳梨的水份比較大要小火慢慢熬,一點一點把水分熬出去,有的人做鳳梨餡會放一些冬瓜丁,還有的人會放一些堅果,我什麼也沒放,只用了一個大鳳梨,如果一次多做一點餡,要在兩三天之內用完,放的太久水分流失,餡料就會發幹了。我做鳳梨餡的方法跟做豆沙餡沒什麼區別,這類餡料的做法都一樣,主要就是把水分熬蒸發掉,然後用油慢慢炒,炒到不粘鍋並且粘稠為止,晾涼後稱重分割搓成圓球備用。

關於鳳梨酥的皮面,我覺得就跟做一款黃油曲奇餅差不多,無非是裡麵包了餡心,就變成鳳梨酥了,如果不放餡心,單獨把面皮和好,做成餅乾的造型,烤出來就是一款普通的黃油曲奇餅。

話不多說趕緊分享一下,鳳梨餡和鳳梨酥是怎麼做的!

【鳳梨餡】

原料:鳳梨1個 冰糖40克 蜂蜜30克 植物油15克

製作方法:我買了一個鳳梨去皮後大約重500克多一點,買鳳梨儘量買熟一點的,這樣切好後湯汁就會滲出來不少,如果鳳梨很熟很軟了,去皮後切大塊就行,如果鳳梨比較硬,最好找一個擦絲器,把鳳梨擦成絲或者切成條,總之不要切的太碎,最後做好的鳳梨餡要一絲絲的感覺才好。

把切好的鳳梨以及鳳梨湯汁都放進一個平底不粘鍋中,把冰糖和蜂蜜也加進去,小火慢慢熬,等水分蒸發的差不多時,再一點一點的加油,加一點要不停的攪拌,直到完全吸收後再加下一次的油,一直這樣炒到餡料光滑濃稠且不粘鍋為止。

炒好的餡料室溫晾涼,稱重大約18-20克一個劑子,然後搓成小圓球備用,不用的時候要密封冰箱冷藏保存起來。



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