蛋黃酥好吃有訣竅,詳細配方和做法告訴你,酥香掉渣,多種口感超滿足

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蛋黃酥一直以來都是私房爆款,非常受歡迎的網紅美食,可是蛋黃酥的價格卻讓很多人摸不著頭腦,其實價格的差異主要來源於蛋黃酥的用料,以及餡兒料的成分。

基礎版的蛋黃酥只有蛋黃、豆沙以及層次分明的酥皮,而升級版的蛋黃酥餡兒料就比較豐富了,除了蛋黃和豆沙,還可以有麻薯、肉鬆、芋泥、紫薯等等。我今天做的土豪金蛋黃酥!

土豪金蛋黃酥配方大公開,今天跟大家分享超詳細配方和步驟,喜歡吃蛋黃酥的朋友可以自己動手做了!

油皮:中筋麵粉150克,溫水60克,豬油50克,白糖20克,鹽1克

油酥:低筋麵粉60克,豬油30克

麻薯:糯米粉80克,玉米澱粉15克,牛奶170克,白糖20克,黃油10克

鹹蛋黃12個,餡入糕歡紅豆沙360克,肉鬆適量,雞蛋黃1個(塗抹表面),黑芝麻適量

【具體做法】

1、先準備餡兒中的麻薯,將糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶攪勻,上鍋蒸20分鐘,出鍋後趁熱加入黃油揉勻,來回拉扯會讓麻薯更加軟糯拉絲。

2、鹹蛋黃噴上一層白酒去腥,放入烤箱,180℃烤6分鐘。

3、紅豆沙分成30克一個,按扁包入放涼後的麻薯,再放上一個咸蛋黃包起來。

4、做好油皮和油酥,蓋上保鮮膜醒面30分鐘,將油皮和油酥分別分成12份。

5、用油皮包住油酥,擀成牛舌狀,再次擀開,從一頭卷起來,蓋住保鮮膜再次醒面10分鐘,然後擀成圓形薄片。



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