中秋節新寵,網紅流心米月餅,不用烤箱也能做,入口即化真好吃

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米月餅是這一兩年流行的月餅新品種,其最大的特產就是不用烤箱也能做,滿足了很多「月餅發燒友」的心願。如果有烤箱更好,不用揮動手臂也能輕鬆得到香香的米粉。

前幾天我跟大家分享了一款流心奶黃月餅的做法,說實話,有顏值,口感和味道真的很棒。所以,我今天推薦這款綠豆沙流心米月餅,超贊!

流心餡裡沒放黃油,在常溫下咬開或者切開直接流出來;入口即化的自製奶香綠豆沙給了這款米月餅更多加持。

如果當天食用這款米月餅,米粉還沒來得及讓牛奶充分浸潤,略顯粉氣;隔一二日食用,得到牛奶和部分綠豆沙的浸潤,米皮口感濕潤而清新。玉米糖漿讓米皮略帶甜味而不粘不膩,清清爽爽。

---【流心豆沙米月餅】---

【豆沙餡料】脫皮綠豆300克,細砂糖40克,純牛奶200ML左右,無鹽黃油30克,煉乳30克

【流心餡料】鹹蛋黃50克,細砂糖25克,全脂奶粉15克,純牛奶40克,白酒少許

【餅皮材料】糯米粉50克,粘米粉50克,玉米糖漿30克,純牛奶80克

【數量】法焙客50克櫻花月餅模*10塊 (綠豆沙和流心餡料有富餘)

【製作】

1. 先做綠豆沙,配料表用量有富餘,除用在此篇做月餅,還可用于其它糕點的製作,可冷藏保存一周或者冷凍保存:脫皮綠豆涼水浸泡數小時;

2. 入蒸鍋蒸熟,手指能輕輕撚碎;

3. 加細砂糖、牛奶打成豆沙糊;

4. 入不粘炒鍋,加無鹽黃油、煉乳,小火炒成團,涼後使用;

5. 鹹蛋黃噴少許白酒;

6. 入烤箱160度烤8分鐘;

7. 涼後入料理杯中,加細砂糖、全脂奶粉、純牛奶;

8. 打成濃稠的金沙流心糊;

9. 將流心糊倒入裱花袋中,擠到矽膠冰盒模具中,每個重3克;入冰箱徹底冷凍後再使用;

10. 糯米粉和粘米粉混合均勻,鋪在烤盤裡;

11. 入烤箱150度烤25-35分鐘,中途翻拌2次;烤箱和烤盤的大小不一樣,所以米粉鋪得薄厚不一樣,烘烤時間根據實際情況來調整;米粉微黃並有烤熟的香味;也可以放炒鍋裡微火炒熟;

12. 烤熟的米粉分10克當手粉,其它入大盆裡;

13. 也可加天然植物色粉做彩色裝飾;從左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,這些都含有澱粉,不能直接食用,鋪在烘焙紙上,入烤箱120度烤15分鐘左右;



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