用了6年的蛋糕卷配方,任卷不開裂,鹹香鬆軟吃不膩,簡單又好做

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任卷不開裂的蛋糕卷做法,香甜柔軟超好吃,做法配方教給你!

超火的老式鹹奶油蛋糕卷,今天總算是安排上啦~

鬆軟的蛋糕,鹽香的奶油,裹著滿滿的薄脆片,口感敲豐富~太滿足啦!

學會了此做法,在家輕鬆複刻,再也不用買來吃啦!

看似簡單的蛋糕卷,許多人在做的時候會出現很多問題,比如明明看著烤得不錯一出爐就塌陷,烤的過程中鼓包,卷起來會開裂,表皮會被粘掉等等問題,總覺得蛋糕卷不好做,其實,新手只要注意幾個要點,成功率還是蠻高的。

今天給大家分享一個鹹奶油蛋糕卷的做法,這個配方我已經用了6年,就是基礎蛋糕卷的做法抹了鹹奶油,就有了不一樣的口感,鹹味的吃起來不膩口,做蛋糕卷要注意的幾個要點在文中有分享,一起來看看具體的做法吧!

【鹹奶油蛋糕卷】

【蛋糕卷材料】:雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,

【鹹奶油材料】:黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量

【做法】:1、準備好材料,材料分2個部分,一個是蛋糕卷的材料,雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,一個是鹹奶油餡的材料,黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量,如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。

2、先來做蛋糕卷,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀,加入蛋黃,翻拌均勻,最後麵糊呈細膩順滑的狀態。

3、蛋清放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器,這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機,打蛋白時更加穩定。

4、轉8檔打至輕盈,有光澤的濕性發泡狀態,提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬,不然卷的時候會裂。

5、把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再倒回蛋白霜盆中,繼續用翻拌的手法拌勻,一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。

6、把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中,表面用刮板稍平整後震出氣泡。



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