炸油條用放酵母嗎?教你正確的做法,出鍋金黃酥脆,放涼了也不硬

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一天之計在於晨,每天一個營養豐富的早餐,是維持身體的能量,必不可少,全國各地的早餐,豐富多彩,各有千秋,其中被認可最多的早餐,就是一對「黃金搭檔」,那就是油條和豆漿,在天津很是火爆,就我個人而言,也是非常喜歡這對組合的,炸好的油條,外焦裡嫩,吃著過癮又解饞,而豆漿清香可口,又含有豐富的蛋白質,兩者相結合,營養搭配得恰到好處,很多人都愛吃油條,但就是不會炸油條,連用不用放酵母都搞不清楚,今天就教你一個正確的做法,金黃外酥裡嫩,涼了也不硬。

最早的時候,酵母粉還不怎麼流行,農村蒸饅頭,會使用老酵頭蒸饅頭,也叫老面饅頭,現在為了方便,不管是蒸饅頭,還是炸油條,都會放酵母粉,可以這樣說,炸油條必須要放酵母,有人說泡打粉可以替代,實話告訴你,這是無法替代的,有了酵母粉的油條,口感才會更好吃,酵母有起發麵團的作用,口感硬邦邦的油條,涼了就硬,這多半是麵團沒發酵好,想學習炸油條的小夥伴,教你一個配方,比例精確到克,建議收藏,有空炸給家人吃。

炸油條

食材:麵粉、泡打粉、酵母粉、純牛奶、植物油、雞蛋

調味:食鹽

1、按照這個配方,將麵團攪拌出面絮,盆中放200克麵粉、雞蛋1個、酵母粉2克,食鹽1.5克、無鋁泡打粉2克,用90克牛奶和麵,邊倒邊攪拌,攪出面絮以後,再倒入20克植物油,下手開始揉面。

2、邊揉邊淋入玉米油,少量多次,可以攥緊拳頭,用手背那面用力頂壓麵團,邊揣面邊翻麵團,目的就是為了讓麵團吸收油脂,兩者充分融合,這個揉面過程有點累,可以分成3次進行,第一次揉面以後,讓麵團休息半個小時,等半個小時再揣第二次,每次都揣3-5分鐘,慢慢的麵團就不沾手了。

3、揉來揉去,直到油脂全部吸收乾淨,變成現在這個樣子,能達到盆光、面光、手光的狀態,軟硬適中即可。

4、準備一個容器,放入麵團,蓋上一層保鮮膜,讓油脂滋潤麵團,開始進行發酵,夏季需要一個小時,冬季需要一個半小時,如果晚上和麵早晨炸,可以在晚10點左右,放進冰箱中,冷藏發酵,第二天早6點開炸。

5、這是醒發好的麵團,比原來已經大了兩倍,很是成功,三種發酵方式,都能成功,很多人總說發麵失敗,請注意小細節,對比一下,細節決定成敗。

6、案板上撒點幹麵粉,倒出麵團,麵粉可以防粘,這一會兒,麵團就不用再揉了,麵團很軟,輕輕拉長。



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