這5種蔬菜曬乾後,美味翻倍!放1年也不壞,天冷燉肉包包子特好吃

都說「應季而食不時不食」,眼下進入深秋,像豆角、眉豆這樣的應季蔬菜都下市了,到了滿眼都是白菜、蘿蔔的季節,這個時候,我們平時囤的乾菜就可以拿出來吃了,很多蔬菜應季吃價格不貴,一旦曬乾了,不僅僅價格翻倍,味道同樣翻倍,而且做好的乾菜比較容易保存,放一年都不會壞,天冷了用來燉肉、包包子特好吃!

一、幹豆角

很多人不喜歡吃新鮮的豆角,可是卻喜歡口感比較軟糯筋道的幹豆角,前段時間在菜市問價,曬乾的豆角25一斤,價格真心不便宜,還不如自己做呢,幹豆角清洗乾淨,入鹽水鍋焯水兩分鐘就可以了,撈出懸掛起來晾曬至乾燥就可以了,幹豆角用來燉肉特別鮮美,可以說豆角比肉都受歡迎。

【幹豆角燒肉】

食材:幹豆角,五花肉,生抽,老抽,白糖,鹽,食用油,蔥薑。

【步驟】

1、幹豆角用溫水浸泡半天,急等著吃就用熱水泡兩個小時左右,五花肉切小塊,蔥薑切好備用。

2、熱鍋冷油倒入五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油脂,倒入蔥薑繼續翻炒2分鐘。

3、加入沒過五花肉1公分的清水,加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖,大火煮開,繼續煮5分鐘左右。

4、加入清洗乾淨的豆角,豆角需要小火慢燉才能入味,才更好吃,所以五花肉開了之後就將豆角放進去一起小火慢燉。

5、大火煮開,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘,根據口味添加適量鹽調味。

二、梅乾菜

梅乾菜只是一個統稱,可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪裡蕻,同樣焯水曬乾就可以了,梅乾菜用來做燒餅、做扣肉是全國人民都喜愛的兩種做法。

【梅乾菜燒餅】

主要食材:麵粉300克,溫水170克,鹽1克,食用油1勺,梅乾菜50克,豬肉餡兒100克,生抽2勺,老抽1勺。

【具體做法】

1、麵粉中加入一克鹽攪勻,再倒入溫水,邊倒邊攪拌,再加入一勺食用油,揉成光滑的麵團,裝入保鮮袋醒面1個小時。

2、梅乾菜提前用清水泡軟,清洗乾淨,擠幹水分。

3、鍋中倒油,油熱倒入肉末翻炒至變色,倒入切碎擠幹水分的梅乾菜翻炒,將梅乾菜的水分炒盡。

4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻,不需要再放鹽了,能吃辣的可以放入紅辣椒。

5、醒好的麵團取出來搓成長條,分成九個,取一個面劑子,按個窩,包入放涼的梅乾菜豬肉餡兒。

6、收好口,依次做好蓋上保鮮膜,醒10分鐘。

7、電餅鐺上下盤預熱,刷一層食用油,放入做好的餅胚,烙1分鐘,翻面繼續烙1分鐘,打開蓋子繼續烙至兩面金黃就可以了。

三、香菇幹

很多時間遇見質量比較好的花菇,我都會多買一些,然後自然晾曬成香菇幹,比較容易保存,平時用來做香菇青菜包子,做香菇牛肉醬,或者做湯都可以用上。

【香菇牛肉醬】

食材:牛肉、香菇幹、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜麵醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。

【步驟】

1、準備食材,瓜子和白芝麻提前炒熟放涼備用。牛肉泡去血水,切成肉丁,香菇泡軟切丁。

2、鍋中倒油,冷油倒入花生米,小火炸熟放涼備用。

3、將各種大料倒入鍋中,小火炸出香味,用漏勺撈出。

4、將牛肉丁擠幹水分,倒入油鍋中,小火翻炒。一開始由于牛肉中的水分,油會變得渾濁。

5、等牛肉中的水分耗盡,油便變得清澈,這個時候牛肉丁也熟了,倒入香菇丁,不停地翻炒,同樣炒幹水分為止。

6、接著倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜麵醬,一點點白糖提味,不停地翻炒,直至豆醬散發出非常香的醬香味。

7、炒完關火,加入一大勺油辣子,倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均勻,倒入花生米拌勻。

四、筍乾

新鮮的筍吃起來總覺得不如筍乾更加鮮美,而曬乾的筍乾口感也會更加筋道,用來煲湯、燉肉、做包子真的鮮到極致。

【春筍醬肉包】

麵團:麵粉200克,酵母粉2克,清水110克

肉餡兒:春筍幹2根,肉餡兒200克,黃豆醬1勺,甜麵醬1勺,紅燒醬油1勺,白糖1小勺,玉米澱粉1勺,清水2勺

【具體做法】

1、麵粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、碗中倒入一勺黃豆醬、一勺甜麵醬、一勺紅燒醬油、一小勺白糖、一勺玉米澱粉、兩勺清水攪拌均勻。

3、鍋中燒水,將春筍泡軟,放入開水鍋中焯水5分鐘,撈出過涼水,再切成小丁。

4、鍋中倒入食用油,倒入肉餡兒翻炒出油脂,倒入筍丁翻炒兩分鐘,將多餘的水分炒盡。

5、倒入調好的醬汁翻炒均勻,將湯汁收幹,盛出放涼備用。

6、發好的麵團取出來的揉壓排氣,將發酵產生的氣體揉出來,這樣蒸出來的包子表面才能光滑細膩,排好氣的麵團搓成長條分成小面劑子,擀成圓形面片。

7、包入放涼後的春筍肉醬,捏褶子收好口。

8、蒸屜上刷上一層食用油或者墊上紗布,做好的包子放進去二次發酵15分鐘,用手按壓包子表面,面皮不凹陷、能夠回彈就可以了,大火蒸15分鐘,關火燜兩分鐘。

五、蘿蔔乾

一到冬季,吃不完的蘿蔔總會被拿來做成蘿蔔乾,做成拌粥小菜,或者用來做小炒菜,簡直太下飯了。

【醃蘿蔔乾】

食材:青蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、辣椒面、芝麻、食用油。

【具體做法】

1、準備幾個蘿蔔清洗乾淨,我喜歡紅蘿蔔、青蘿蔔一起醃,顏色搭配也漂亮。

2、將蘿蔔切成小指粗的蘿蔔條,切這樣的大小醃出來的蘿蔔乾正好一口一個。

3、蘿蔔條中加入一把食鹽,揉搓2分鐘,壓上重物醃漬半天。盡可能多地醃出水分,這樣蘿蔔的辛辣味就少了很多。

4、醃制好的蘿蔔條擠幹水分,放在太陽下晾曬3天。如果沒有足夠的空間,也可以用棉線將蘿蔔乾串起來掛在陽臺上晾曬。

5、蘿蔔條曬至七八成幹,就可以收了。這種程度做出來的蘿蔔乾特別脆。

6、將蘿蔔乾用涼開水沖洗幾遍,將表面的灰塵沖洗掉,沖洗乾淨瀝幹水分備用。

7、碗中放入辣椒粉、白芝麻,燒上一些熱油倒入碗中,這樣香噴噴的油辣子就做好了。

8、油辣子放涼之後,跟蘿蔔乾拌在一起就可以了。




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