涼拌雞這樣做,皮脆肉香麻辣入味,下飯下酒,好吃到連佐料也不剩

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雞肉,因其肉質細嫩,滋味鮮美,而且營養特別豐富,有滋補養生的作用而深受大眾喜愛。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而涼拌雞是老公最喜歡的一道菜,麻辣鮮香,美味下飯又下酒,一週三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜,簡單又省事。

說起這涼拌雞,家家戶戶都會做,但是要做好,這幾點是關鍵。首先必須是土雞,土雞的肉更加結實,肉質結構和營養比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質,口感也更香更有嚼勁。其次,辣椒紅油是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」,停止加熱,待到油溫降到四、五成熱時,將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時,再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好,因為從紅油煉製好的第六個小時開始,是它的香味最美好的時光。

最後,還得讓雞肉和輔料浸泡在紅油裡,一點點被滲透。越等待,滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油,伴著蔥頭的味道,吃起來雞皮脆而Q彈,雞肉麻辣滋味足,讓人久久回味。只要掌握這幾個關鍵要點,你也能拌出比飯店還好吃的川味涼拌雞。下面就來看看這道菜的做法吧,簡單美味,一看就會。

【涼拌雞腿】

食材:煮熟雞腿 一個,雞翅 一個,小米辣 3個,生薑 半個,生抽 適量,細砂糖 一小勺,辣椒紅油 3勺,花椒油 幾滴,味精 少許,大蔥 一根,鹽 適量。

製作方法:

1.取一湯鍋,裝入大半鍋清水,放入雞肉,再放入一個洗淨拍碎的生薑,幾粒花椒,大火燒開,轉小火燉制。煮至雞腿用筷子一戳就穿,將雞肉撈起,放涼。

2.將大蔥小米辣清洗乾淨,切好備用。生薑洗淨剁碎。

4.等雞肉放涼了,宰成小塊。



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