天越熱,餐桌越少不了醃仔薑,每餐來幾片,養胃去濕氣,特別管用

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嫩姜相比于老薑,辣味少了許多,有著清脆的口感,適合脾胃虛寒的人經常食用,有開胃健脾、祛濕驅寒的功效,醃制或者炒菜都很好吃。

這不,今天早餐時候,嫩薑醃制了2天,已經挺入味了,用餐時候沒胃口或者去油膩,來幾片薑就很開胃。夏日裡醃仔薑端上桌,它絕對不是餐桌的主角,卻是不可缺的「綠葉」,保腸胃舒適,為健康護航,這樣的食譜,值得收藏呢。

【糖醋醃仔薑】

食材準備:

嫩薑一斤

白醋300克

白糖80克(用代糖也可以)

鹽30克

小米椒少許(也可以不放)

純淨水適量

做法:

1、仔薑要挑比較完整的,大塊的這種,粉色薑芽的頂端剪掉薄薄一層,洗淨後放在案板上自然瀝幹水分,然後切成大片。

2、平鋪一層薑就撒上少許鹽,接著再切薑片再鋪鹽,這樣可以再次殺出水分。一斤的薑,30克左右的鹽就夠了,等都切好後,雙手握住盆的兩端,輕輕晃動,讓鹽均勻包裹薑片,這種方法比筷子攪拌要有用,筷子拌很容易將脆嫩的薑片弄斷。

3、醃制半小時後用純淨水清洗薑片,然後再次平鋪在案板上瀝幹水分。這一步,有的人是將薑片放入沸水裡煮2分鐘,可以再去少許辣味。但我覺得效果不太大,這樣瀝幹水分後就可以開始醃制了。

4、瀝幹水分的時候,我們準備一個乾淨的罐子,倒入300克的白醋,加入80克左右的白糖(也可以用冰糖),我這裡用的是代糖,代糖0熱量0卡,可以等量代替白糖。

5、剛入幾個小米椒,帶些微辣的口感也挺好吃。小米椒這裡建議將梗去掉再洗淨,避免醃制保存中變質。

放入薑片後再倒入純淨水,倒入的量就是保證水面高於醃制的食材,這樣隔絕了空氣,能保存的更久,蓋蓋子後大力晃動,讓酸甜度均衡一下。

這樣醃制好的薑片,再切絲當小鹹菜也可以;姜芽部分大段的,用來做燉鴨,炒菜也沒問題。可以說是一種做法,多種吃法。

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