炒包菜,萬萬不能直接下鍋,只要多做一步,出鍋色澤鮮亮又香又脆

包菜又叫捲心菜、包心菜。它的形象特別的好,就是把自己的心包在裡面。而且包菜的價格也特別的親民,容易儲存,是一年四季都能吃得到的蔬菜。包菜的做法有很多種,有手撕包菜,涼拌包菜還有包菜大包子的。說到手撕包菜,這應該是包菜中最受歡迎的吃法了,同時也成為許多餐廳裡熱門的菜肴。手撕包菜的口感清脆好吃下飯。

但是想要做好手撕包菜這道菜,還是有技巧的。很多人做的手撕包菜,不夠爽脆的同時也不入味,那麼怎樣才能做好手撕包菜呢?首先做手撕包菜的關鍵一點就是,包菜裡不能有水。如果有水了,就成了水煮包菜了。口感會大打折扣,做手撕包菜,大火快炒是關鍵。為了保證它不糊鍋不焦鍋的前提下,先把五花肉煸炒出油脂,這樣炒出來的豬油特別香,而且還能使鍋底滑潤,炒出來的菜不糊鍋。

光說不練假把式,接下來給大家分享一下手撕包菜的正確做法。炒包菜時,不要直接下鍋炒!多加這一步,包菜翠綠爽口還入味。

【手撕包菜】

準備食材:包菜一顆,五花肉200克,小米辣三個,大蒜三瓣,小蔥少許,薑末少許。

準備調料:精鹽,蒸魚豉油,雞精,白糖,食用油。

操作步驟:

1.首先準備包菜一顆,將其去掉外面的老皮。然後一分為二,用刀斜切除裡面的硬柄。然後用手一片片地將切成小塊,把裡面較硬的包菜莖也撕下來,以免影響口感。

2.撕好的包菜,我們放入清水中加入精鹽三克,然後將其揉洗乾淨。(加入精鹽,能夠使包菜洗出來更加乾淨,而且顏色鮮亮。)洗乾淨之後,我們將其撈出一定要控幹水分備用。

3.五花肉200克,將切切成薄片備用。小米辣去籽將其切成菱形狀,大蒜拍散切碎,老薑一塊切塊備用,老蔥一根切蔥花備用。

4.炒鍋燒熱放入燒熱寬油滑鍋,油熱後我們將其倒出放入涼油,熱鍋涼油放肉片,這樣炒出來不粘鍋。加肉片炒制透明狀,這樣口感會香而不膩。然後將準備好的小米辣大蒜以及老薑放入裡面,大火爆炒出香味。



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