一斤板栗一碗面,配方比例全告訴你,教你做味道絕美的板栗月餅

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秋天是板栗上市的季節,放下手中的蓮蓉月餅,快來試試香濃的板栗餡吧!

材料

#餡料#

去皮板栗 500g / 清水 1000g

白糖 60g / 麥芽糖 100g / 花生油 56g

鹹蛋黃 適量 / 白酒 少許

#餅皮#

中筋麵粉 120g / 花生油 23g

轉化糖漿 83g / 堿水 3g

#裝飾#

蛋黃 1顆 / 清水 10g

做法

▼ 步驟1

500g去皮板栗,加1000g清水。

▼ 步驟2

大火燒開後轉中火煮半小時,如果是壓力鍋就只要煮10分鐘。怎樣判斷板栗熟沒熟呢,你掰一小塊嘗一嘗就知道了呀。

▼ 步驟3

將板栗放入破壁機,並加入煮板栗剩下的水約600g左右。

▼ 步驟4

最高檔位攪打1分鐘至均勻細膩。如果,我是說如果無法攪打細膩,你只要再適量多加一點水就好了。另外,打攪1分鐘,大家可以分三次,每次20秒這樣,可以更好的保護機器。

▼ 步驟5

將板栗泥倒入不粘鍋,大火加熱後轉中小火,全程不停攪拌。

▼ 步驟6

中途加入60g細砂糖和100g麥芽糖,維持中小火繼續攪拌。

▼ 步驟7

待水分稍稍收幹一些,餡料顏色變深一點,加入56g花生油,繼續攪拌。

▼ 步驟8



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