老式無水脆皮蜂蜜蛋糕,不加一滴水,外皮酥脆,簡單易學

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脆皮蜂蜜蛋糕

今天小編帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕,其實這款蛋糕真沒什麼秘訣,就是全蛋打發法,如果你能做好海綿蛋糕,那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。

可能你會問了,那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢?阿濤認為原因有三點:一是加入蜂蜜提升了風味,二是蛋糕體積小,脆皮面積占比更大,三是溫度更高,受熱更快,外表更容易形成脆皮,而內部又更蓬鬆。但不管怎樣,先做起來吧~

材料

份量:10個

雞蛋 4個、細砂糖 30g、蜂蜜 65g、低筋麵粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 適量

過程

1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。

2、將打蛋盆坐熱水,熱水保持約50℃左右,這樣打發時,蛋液溫度差不多可以維持在40℃。

3、電動打蛋器高速打發,蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色,蛋液體積膨脹,泡沫從粗糙變細膩。

4、直到提起打蛋頭,落下的蛋液有一定堆積感,可以用來畫畫寫字,並保持痕跡約8-10秒不會消失,蛋液就打發好了。

5、過篩加入135g低筋麵粉。

6、用翻拌和切拌的手法,將麵粉混合至看不到顆粒即可。

7、再借助刮刀緩衝,加入40g玉米油。

8、同樣翻拌均勻。



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