電餅鐺烙餅又幹又硬?那是方法不對,掌握3點,柔軟筋道涼了不硬

很多朋友都評論或私信,為啥用電餅鐺烙的餅又幹又硬呢?怎樣才能烙出又軟又好吃的餅子?今天呢就分享一期用電餅鐺烙餅的技巧,技巧也適用于平底鍋烙餅,今天詳細分享一下,希望大家都能烙出好吃的餅子。

【所需食材】300g麵粉、100g開水、100g涼水、10g食用油

【具體做法】

1、首先來和麵。餅要軟的第一個關鍵就是和麵,水溫越高餅越軟、水分越多餅越軟。但是全燙麵的餅子又不夠筋道,所以最常用的就是半燙麵,就是一半用開水燙麵,另一半用涼水和麵,這樣不僅麵團的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的餅子柔軟中透露著筋道,口感更好。

300g麵粉,普通麵粉或高筋麵粉都可以,加2g鹽增加底味,中間用筷子劃拉一下,一半用100g的開水燙成絮狀,另一半用80g到100g的涼水和麵攪拌成絮狀,新手不太擅長軟面的水可以適量少一些,最後再加10g食用油,加油和麵不粘手,而且餅子口感更柔軟,揉成稍軟一點的光滑麵團,蓋上保鮮膜醒40分鐘以上。醒到面特別有彈性,可以扯好長不易斷就可以了。

2、第二個關鍵就是醒面,醒40分鐘以上,醒好之後不用揉。案板上撒一些幹麵粉防粘,把麵團拿過來,整理一下形狀,擀成長方形面片,撒一層鹽、抹一層油,還可以撒少許蔥花,從一邊卷起來。

3、切成4等分,捏住劑子兩端,像擰毛巾一樣擰幾圈,再立起來按扁按薄,蓋上保鮮膜醒5分鐘讓麵筋鬆弛一下,然後擀薄,醒過之後更容易擀開,擀好後再醒5分鐘,這樣更柔軟。

4、要開始烙餅了。電餅鐺相對于平底鍋而言,它的通病就是火力比較小,這是它的優勢,更智慧不易糊鍋,但也是它的劣勢,火力小烙餅慢水分流失嚴重,餅子口感沒那麼鬆軟。已經找到問題所在,那就要對症下藥了。

我的電餅鐺,我一般是厚一點的餅選擇中火,薄餅選擇大火。今天這個餅很薄,我是選擇大火。電餅鐺提前預熱,刷一層油,放入餅子上面再刷一層油鎖水,蓋蓋開大火烙40秒左右,餅子鼓大泡就熟透了,用大火烙餅可以快速鼓起,餅子瞬間層次出來了,水分流失也不多。想兩面金黃看著有食欲的,可以翻個面再烙烙。不過烙久了口感就沒那麼鬆軟了。

我們再總結一下這一條:電餅鐺提前預熱刷油,餅子兩面刷油,大火烙、不要烙太久。用這種方法烙的餅子,鬆軟多層,柔軟又勁道,無論直接吃,還是卷菜吃都非常不錯。

很多朋友烙餅,都喜歡打開上下開關蓋蓋烙,省時間。對於薄一點的餅子可以,如果是厚一點的餅子,尤其是烙制過程會膨脹的發麵餅,建議大家儘量不要蓋蓋烙,因為大部分電餅鐺高度達不到餅子在平底鍋裡能自然膨脹的高度,就會把餅子壓得不能充分發起來,口感也會變硬。

我們可以開蓋烙,也可以用炒鍋鍋蓋蓋上,烙到兩面微黃變硬時,還可以加入少許清水沒過餅子底部烙,像水煎包那樣,鍋裡蒸汽大一些,餅子就會很軟了、而且更容易熟透。

今天的分享到這裡結束了,有不明白的地方或有更好的做法,都可以在評論區和我交流分享哦。




用戶評論