夏天裡,能讓人念念不忘的吮指排骨,一分鐘看完食譜,做出來真香

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今天小編給大家介紹紅燒排骨的小竅門:

【紅燒排骨】

食材準備:

肋排1000克

蔥段薑片適量

八角4個、香葉3片、桂皮一小塊

冰糖約60克

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

溫開水適量

製作步驟:

1、排骨清洗掉雜質後放入鍋中,倒入冷水煮沸,這樣可以較為徹底地去除腥味和血水。

2、炒鍋內放入適量食用油,涼油放入備好的冰糖,保持中火將冰糖融化,油溫升高呈現琥珀色。

3、這時候倒入焯好的排骨,快速翻炒,讓糖色包裹排骨。

倒入些許料酒、一小勺老抽、3大勺生抽,翻炒均勻。

4、這時候再放入蔥段薑片和香料,如果一開始炒出糖色就放入,很可能因為高油溫將這些食材燒糊。現在放入,時間剛剛好。

5、倒入足量的溫開水,因為要燒一個小時左右,中間不要添水。

等煮沸後轉為中小火,蓋蓋子燜燉一小時左右。

6、湯汁收到一半的時候,這是根據湯汁口感酌情放鹽。

7、等湯汁收到只剩1/4左右的時候,轉為大火,開始收汁,這時候勤翻炒,防止粘鍋。

由於一個小時的時間,基本都是小火,所以盛排骨的時候會發現,剩在鍋裡的蔥段薑片還很完整,沒有爛掉,這樣燒出來的排骨,特別入味,肉肉酥軟但不至於脫骨,吃起來很香。

8、別用筷子,直接下手抓肉肉,吃起來才帶感~~~

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