炒瘦肉總是發硬?不要直接下鍋炒,牢記關鍵1步,鮮香嫩滑不粘鍋

肉,人人家中必備,在我們家更是必需品,一天不吃肉不光是孩子沒胃口,我自己也覺得嘴巴裡很清淡。

炒一頓肉,搭配米飯饅頭吃,瞬間就能激起我的食欲,讓我胃口大開,一頓多吃1碗飯。

豬肉在生活中最常見,沒人可以經得住它的誘惑吧,五花肉、裡脊肉、梅花肉等等,每一種都有其受眾。五花肉雖然很香,但是我們家卻不喜歡,主要是肥肉的口感真的很不好,還是感覺瘦肉更美味,吃著讓人意猶未盡。

瘦肉雖然口感好,但是烹飪的時候,也得掌握技巧才行,不然炒出來的瘦肉又柴又硬,很不好吃。炒瘦肉,是不可以直接下鍋炒的,今天教你一個關鍵的步驟,學會之後炒出來的瘦肉,鮮香嫩滑不粘鍋。

【炒瘦肉】

準備材料:豬瘦肉、蒜苔、蔥薑、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蛋清、食用油

1、蒜苔夏天很暢銷,我們家也喜歡吃,今天就來做個蒜苔炒肉。把蒜苔的頭尾切掉,然後清洗乾淨,接著切成小段。

2、下面把蔥切成蔥花,把姜切成薑絲,然後再準備一塊豬瘦肉。把豬肉洗乾淨、切好之後,就準備來做最關鍵的1步了——醃制。往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒,充分抓拌後醃制15分鐘。

3、很多人還喜歡在醃制的時候,往裡面放澱粉,我個人是不推薦的。雖說確實嫩滑了不少,但是豬肉的香味卻減少了很多,因此醃制肉類時,澱粉最好不要放。等瘦肉醃制好,我們就準備下鍋炒了。

4、鍋內倒油,油溫6、7成熱的時候,把肉絲放進去煸炒。炒到肉絲發白變色之後,就先將其盛出來,放一旁備用。接著起鍋燒油,加上蔥薑爆爆香,然後把蒜苔倒進去,開始不停翻炒。

5、炒到蒜苔斷生,顏色變深之後,接著再把瘦肉倒進去,加上鹽、雞精、少許生抽,繼續翻炒2、3分鐘,就可以出鍋了。

蒜苔炒肉這道菜,雖然很經典很家常,但是味道一點也不差。尤其是搭配米飯吃,味道香得很,我一頓就能吃2碗大米飯。

烹飪技巧:

炒瘦肉要想不柴、不硬的話,需要牢記關鍵1步。這關鍵的1步就是醃制,醃制時一定也要加上蛋清、食用油,這樣豬肉才會更嫩滑。




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