不管炒什麼肉,都別直接下鍋炒,謹記2個竅門,肉又香又嫩很入味

炒肉,不管是炒瘦肉還是炒五花肉,不管是炒豬肉還是炒牛肉,在生活中都太常見了!我們普通家庭的餐桌上,每天少不了的就是這些。並且多吃肉,不僅可以品嘗到香嫩的口感,還可以補充更多的營養。

但是不管炒什麼肉,都有人做的好吃,有人做的不好吃。這其中的原因,很大一部分是跟廚藝有關係的,很多人沒有掌握炒肉的精髓,沒有掌握竅門,因此炒出來的口感,就完全不如飯店大廚,炒出來的好吃。

以後不管炒什麼肉,都別再直接下鍋炒了,直接下鍋炒的話,炒出來很容易不香嫩,並且還容易粘鍋。接下來給大家分享2個竅門,炒肉的時候謹記這2個小竅門,炒出來的肉又香又嫩很入味,還不會粘鍋。

【小炒肉】

需要的材料:五花肉/豬裡脊肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、澱粉、蛋清、食用油

1、準備一塊豬肉,五花肉和純瘦肉都可以,具體就要看你們家喜歡吃什麼了。準備好之後,我們首先將其清洗乾淨,然後切成條狀。

2、下面準備幾個辣椒,洗乾淨以後,切成塊狀或條狀備用。如果不喜歡辣椒,還可以用其他的食材來替代。大蒜也切成蒜末,放一旁備用。

3、下面就是炒肉的過程中,很重要的一步了,這一步就是醃制豬肉。

4、豬肉中加上生抽、澱粉、蛋清、食用油,抓勻以後,我們把豬肉放在一旁,開始醃制。

5、鍋內不用放油,燒熱之後把辣椒放進去,中小火開始煸炒,炒成虎皮狀的時候,就可以將其盛出來備用了。

6、下面把鍋燒熱之後,加上適量的食用油,把食用油燒熱之後,我們旋轉著讓熱油澆滿整個鍋底,然後接著把熱油倒出來。接下來重新往鍋內倒入涼油,接著把豬肉和大蒜放進去,開始炒就可以了。

7、上面這一步就是所謂的熱鍋涼油,這樣炒出來的肉不會粘鍋。翻炒一會之後,加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油,炒勻後加上剛才盛出來的辣椒,繼續翻炒一會,就可以盛出來了。

小貼士:

1、炒肉的第一個技巧,就是醃制,醃制過之後會更嫩,吃起來更入味。

2、第二個技巧則是,熱鍋涼油來炒肉,這樣炒出來的肉不會粘鍋。




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