學做慕斯蛋糕,掌握這些配比,做好的蛋糕入口即化,比買的還好吃

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夏季正是吃草莓的季節,每次下樓看到這些紅豔豔又香氣誘人的草莓,總忍不住買上兩筐,當晚就會吃完一整筐,剩餘的放冰箱。但是有好幾次,買回了新的才發現舊的還沒吃,被家人念過幾次後,我就把剩下的草莓都搗鼓成了草莓醬,吃蛋糕麵包的時候抹上一兩勺,家人的嘴也被堵得無話可說。

家人都很喜歡甜點,以前沒玩烘焙的時候,每週都要大採購一次蛋糕麵包,當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高,各種負面新聞爆出,想要吃得美味又健康,還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候,我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕,香甜可口,入口的每一勺都是滿滿的幸福感。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同,慕斯的口感更加的溫潤,比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以為慕斯就是往裡加入凝固劑就行了,殊不知凝固劑的比例應用也是有配比的,奶油的打發程度也會影響慕斯蛋糕的細膩度等等,掌握了這些,才能做出口感溫潤,清爽不膩還入口即化的慕斯蛋糕。今天我將和大家分享家人都很喜歡的這款草莓慕斯蛋糕,你要是喜歡,跟著我做一做吧!

【百利甜酒草莓慕斯】

可可蛋糕胚:低筋粉40克,可可粉10克,冷藏過夜的雞蛋3個(60克左右一個),牛奶45克,玉米油35克,細砂糖50克,玉米澱粉3克

慕斯層:百利甜咖啡酒20克,草莓醬50克,淡奶油300克,牛奶20克,細砂糖30克,吉利丁片7克,紅色色素1滴,草莓適量

【製作步驟】

1,準備好材料,淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。

2,可可粉和玉米油混合均勻,再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態,就是已經徹底乳化了。

3,將雞蛋分離出蛋黃和蛋白,蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。

4,把低筋粉過篩入可可糊內,翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。

5,把蛋白放入廚師機裡,先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態,倒入細砂糖,轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫,倒入第二次細砂糖,7檔攪拌半分鐘左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉,注意觀察狀態,出現紋理調到低速。



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