教你正宗手撕麵包的做法,學會這訣竅,麵包柔軟蓬鬆,一次就成功

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玫瑰豆沙手撕包

家人喜歡玫瑰味的點心,做的也就多,極容易成功,沁人心脾的清香,加上麵包暖暖的奶香,層層拉絲,絕對感官享受想要出膜輕薄,麵團必須偏軟一點,我喜歡不蓋蓋,讓麵團儘量伸展。

模具: 450克吐司盒*1,水立方吐司盒*1,如果只想做一個大吐司,材料除糖,黃油,其餘乘2/3就行了。

食材

麵團:

高筋麵粉450克、水230克、蛋液50克、黃油25克、糖20克、奶粉15克、鹽3克、酵母4克

夾層:

紅豆沙適量、糖漬玫瑰/蔓越莓適量

步驟

1、所有麵團材料,除了黃油放一邊軟化,都放一起攪拌成團,期間感受麵團軟硬,如果覺得幹,把麵團弄成塊,用手慢慢,少量的灑水,再揉會好很多

2、低速攪拌1分鐘,高速8分鐘左右,揉到這樣的狀態,加軟化的黃油,黃油一定不要加早

3、先低速攪拌幾分鐘,至黃油混合到麵團裡,再高速,中間可以用刮刀整理一次盆壁的黃油

4、到擴展階段,密封,溫暖處發酵至1.5--2倍大

5、發酵途中做餡,紅豆沙加一點點水稀釋一下,如果很稀則不必,方便之後抹開,實際沒用完這麼多,左邊是糖漬玫瑰醬,也做過蔓越莓的,需要提前泡軟,吸幹水分再切碎

6、一發,戳洞不回縮不反彈則發酵好

7、拿出,簡單拍出大氣泡,因為手撕包後續會擀開,氣泡會自然排除很多

8、稱重出250克小麵團,適合水立方模具,小麵團做了椰蓉吐司,也超香,改天配做法哦~今天只參與合拍



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