炸糖糕:個個空心,涼了不硬有秘訣,要不是怕吃撐,一個都不剩

今天我就跟大家分享一下,用普通麵粉,不發麵來做炸糖糕,外酥裡糯,特別好吃。

在鍋里加900克清水,大火燒開,水翻花後在裡面加500克普通麵粉,麵粉要少量多次的加,一邊加一邊用鏟子快速攪勻,攪拌的時候不關火,一直攪讓這個面熟透了。

攪到沒有幹麵粉以後還要繼續攪拌,攪到沒有大顆粒,成這種粘稠的糊狀就可以了。

案板上抹上點油防粘,把麵糊盛出來放到案板上攤平放涼,攤平能讓面涼的快一些。

趁這個時間來調一點糖餡,3勺糖裡面加1勺麵粉,一小把熟芝麻,攪拌均勻,糖餡就調好了。

麵糊晾到溫熱,不燙手時,在燙熟的面餅上加30克麵粉,30克清水,調成糊狀,抹在面餅上。

再淋上30克食用油也抹勻,加生麵粉和食用油是做糖糕最關鍵的一步,這一步能讓做出來的糖糕表皮酥脆還起層。

然後用手在面餅上這樣多戳一點小洞,再抓拌均勻,讓生麵粉和油能夠完全融合到燙好的熟麵團裡。

抓拌均勻後揉到一起,多揉一會,揉成光滑細膩的麵團。

把麵團搓成長條,下成等份的小面劑,把每個面劑都團圓,蓋上保鮮膜防止乾裂。



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