這才是麻辣豆腐正確做法,麻辣鮮香又下飯,豆腐嫩而不碎做法簡單

今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不是很快散失,趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面,吃著又麻又辣,搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單,特別適合在家裡做。

1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐, 先把豆腐切成片,再全部切成小方塊。

鍋裡燒水,往鍋裡加入一勺鹽,再加點醬油。然後再把切好的豆腐塊倒入鍋裡焯下水。

這里加鹽和醬油,可以讓豆腐入個底味,也能給豆腐上色。而且豆腐焯水,一會燒豆腐的時候,豆腐不容易散開。煮大約1分鐘,把豆腐控水撈出來放入涼水盆裡過涼,這樣豆腐會更加的緊致,也不會粘連在一起。

2、準備需要的配菜和輔料。剝幾個蒜,把蒜壓扁,再切成蒜末備用。準備點豆豉,放案板上剁的碎一些。再做個水澱粉,碗裡加入一勺澱粉,加點水進去攪拌均勻。

3、鍋裡倒點油,油熱以後轉小火,加入一勺豆瓣醬炒出香味,炒出裡面的紅油。

再加入蒜末和豆豉進去翻炒,炒出蒜香味和豆豉的醬香味。

然後加入一勺辣椒面進去,用小火炒香。這裡辣椒面一定不要炒糊了,不然做的豆腐味道會發苦。再加入一小碗的水進去,往裡面加入一小勺的鹽,一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖,再加點生抽進去攪一攪。



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