墨魚的「墨汁」是什麼成分,真的能吃嗎?聽大廚一席話,漲知識了

很多人都喜歡吃海鮮,而且海鮮的種類很多,不同的海鮮口味差異很大,有的海鮮還很特別。比如說墨魚,當它遇到驚嚇或者遇到強敵時,會噴出一大團墨汁,把水變成黑色,遮擋視線。然後趁亂伺機逃走,所以又被叫做「烏賊魚」。那麼它噴出來的墨汁是什麼成分,可以吃嗎?

一般市場的墨魚有2種,一種是白白淨淨的小墨魚仔,這是已經清洗乾淨的,頭部已經切開,裡面沒有墨汁,可以直接吃了。(上圖)

另外一種是灰黑色的大墨魚(上圖),它的頭部會有很多黑黑的墨汁(下圖中間就是是噴墨汁的地方)。有人會把墨汁倒掉,洗乾淨後吃,也有人直接連帶墨汁一起吃。那麼這個墨汁到底是什麼?

這個墨汁看起來黑乎乎的,和寫字用的墨水很像,但是成分完全不一樣。墨魚的墨汁主要成分是一種含有黑色素的蛋白質,是完全可以食用的,如果噴在大海裡,時間長了就會被分解掉。除了蛋白質,墨汁裡還有脂類、16種氨基酸,以及多種微量元素,其中鉀、鈉、鈣、鐵含量很高。

墨魚的墨汁味道很特別,又腥又膩,回味略帶一點甜味。實話實說,生吃墨魚汁真心不好吃。一般來說,多用做成墨汁食品。

比如說墨魚汁麵條、墨魚汁餃子、墨魚汁醬等等,味道還都很不錯。其中墨魚汁餃子最常見,看著黑乎乎,味道卻很好吃。

除了墨魚汁,墨魚本身的味道很鮮美,可以直接生吃,或者焯水後蘸醬吃。不過墨魚是寒性,脾胃不好的人儘量少吃,或者做熟了再吃。最好吃的做法就是炒辣椒,真是香辣入味,鮮香味美,超級好吃。

墨魚的「墨汁」是什麼成分,簡單來說,主要成分是蛋白質,另外還有多種氨基酸和各種微量元素。墨魚汁真的能吃嗎?答案是肯定的,完全可以吃的,上面就是詳細的介紹。很多人不知道,漲知識了!喜歡本文,歡迎分享,謝謝!




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