用鐵鍋做飯,不能煮這幾種食物,好多人還不清楚,快來看看

鍋是我們烹飪中必不可少的一種出去,在現在生活中通常有不銹鋼鍋和鐵鍋兩種,根據食材的不同,我們需要選擇不同的鍋,對於鐵鍋來說下面的這幾類适才適不適合烹飪的。

1、 山楂、海棠、綠豆等食物

山楂和海棠裡含有一種果酸,果酸遇到鐵會發生化學反應,產生一種低鐵化合物,人吃了以後會引起中毒反應;綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇到鐵會形成黑色的單寧鐵,使綠豆汁變黑,產生特殊氣味,不但影響味道,而且對人體有害。

2、 富含鞣質的食物

茶、咖啡、紅糖、可可、果汁等。食物中的鞣質會和鐵元素化合成為不溶解的物質,腸胃難以消化,如果攝入過多會對人體有害。

3、 酸性物質

鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類,有的亞鐵鹽類具有一定的毒性,有的會使蛋白質迅速凝固,影響人體對食物的消化吸收,食療養生網,進而降低食物的營養價值。所以,用鐵鍋炒菜加醋時,醋量不宜過多,烹調時間也不宜過長。

4、 蓮藕、荷葉、蓴菜等

煮藕羹、荷葉粥和炒蓴菜時忌用鐵器,以免食物發黑,產生有毒物質。

因為上面的這些物質與鐵質會產生反應,所以我們不建議大家用鐵鍋來烹飪。這樣不只可以保留食物的色香味俱全,還能夠最大程度地保留食物中的營養素不受破壞。




用戶評論