戚風蛋糕老是失敗?試試這個配方,上手就成功,鹹鮮鬆軟吃不膩

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戚風蛋糕是一款烘焙入門級的蛋糕,以其輕盈蓬鬆,入口即化深受人們的喜歡,在這麼多款蛋糕中,戚風蛋糕應該是最百變最百搭的,除了直接當甜點吃外,它還是各種花式蛋糕的蛋糕坯,可以用來做成各式各樣的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕,但看似很簡單的蛋糕,卻成了許多人的「氣瘋」蛋糕,許多人的戚風做出來不是成了餅,就是縮腰塌陷。

戚風蛋糕的蓬鬆輕盈,靠的就是蛋白的打發,讓足夠的空氣支撐起蛋糕體,想要戚風蛋糕做得好,最為關鍵的一步就是蛋白的打發,所以,許多小夥伴喜歡把蛋白打發到很硬很的狀態,其實,輕盈有光澤的蛋白霜才是做出鬆軟戚風的關鍵,粗糙的堅硬並不是最好的。

不管做什麼,除了手法,配方也很重要,不管麵包還是蛋糕,一定要掌握好一個基礎配方,在基礎配方的基礎上,再進行一些其他的升級做法,那麼成功率就會高很多。

戚風蛋糕一般都是甜口的,吃多了甜的換種口味,今天的這款戚風就是鹹口的,在基礎款的戚風蛋糕中加了海苔肉鬆和香蔥,烤好的蛋糕,蔥香四溢,加上鹹鮮酥脆的海苔肉鬆,吃上去真的太滿足了,值得一試的蛋糕,做法分享給大家,一起來看看吧!

【海苔肉鬆戚風】

【材料】:雞蛋3個,低筋麵粉52克,玉米澱粉3克,牛奶40克,玉米油30克,糖35克,鹽2克,海苔肉鬆26克,蔥5克

【做法】:1、準備好所需材料,雞蛋3個,低筋麵粉52克,玉米澱粉3克,牛奶40克,玉米油30克,糖35克,鹽2克,海苔肉鬆26克,這個量是一個6寸蛋糕模具的量,我做了兩個6寸的,如果想做8寸的,雞蛋5個,其他材料乘1.78就可以。

2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分開,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起攪打至完全乳化,牛奶可以換成水,玉米油也可以換成其他沒有味的植物油。

3、篩入低粉,加入鹽,攪拌至無干粉狀就可以,再加入蛋黃,用翻拌的手法,把麵糊攪拌至細膩順滑的狀態。拌麵糊的時候一定要注意手法,用翻拌或劃Z字的手法。這裡用的是後蛋法,相比前蛋法,成功率更高,且不會塌陷不縮腰開裂。

4、加入肉鬆和香蔥一起翻拌均勻,肉鬆和香蔥也可以在蛋白霜和蛋黃糊混勻後再放,看個人喜歡。

5、把蛋白放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖,然後轉8檔,打至濕性狀態,加入玉米澱粉,繼續打發。



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