火遍兩岸的水晶布丁芋泥蛋糕 ,五層美味 ,一次滿足

五層水晶布丁芋泥蛋糕出自臺灣花蓮一家叫弘宇的蛋糕店,老闆出身碼頭工人家庭,後來苦學烘焙,創業開店,以真材實料,平價著稱,它家最出名的就是五層的芋泥蛋糕,潤軟的蛋糕搭配滑嫩的布丁,再加上綿密的芋泥餡,頂層是香醇的咖啡凍,漂亮的視覺,五層美味,一次滿足!

水 晶 布 丁 芋 泥 蛋 糕

材 料

蛋糕體(28*28方盤)

玉米沙拉油 44g、 低筋麵粉 72g、 烘焙細砂糖 52g 、雞蛋 4個 、牛奶 80g 、檸檬汁 適量

芋泥層

去皮芋頭 650g、 白砂糖 75g、 淡奶油 50g、 牛奶 100g

布丁層

牛奶 330g 、淡奶油 130g 、烘焙細砂糖 60g、 吉利丁片 10g、 蛋黃 3個

咖啡水晶層

黑咖啡 1包、 開水 300g、 吉利丁片 10g

做 法

★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比較多,因此次分量可做兩個28*28烤盤的蛋糕片,鋪在8寸的方向模具裡,我們是一次做好烤兩盤,家裡只有一台烤箱的話,可以減半分兩次烤。

★蛋糕片:採用後蛋法,做出來的蛋糕體口感更加細膩。

將4個蛋黃和蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的碗中,備用。

②另取一個乾淨碗,碗裡倒入牛奶和沙拉油,攪拌至油和奶充分乳化。



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