這卡仕達麵包香甜柔軟,加了老面風味獨特,一口氣連吃兩個真過癮

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烘焙中,你們最愛哪款醬料? 如果讓小編挑,卡仕達醬必須名列前茅呀!它就像烘焙界的「老乾媽」,跟眾多甜點和麵包都非常百搭,小卡最愛它的蛋奶香,口感綿密絲滑,吃起來香甜軟糯,太解饞了! 今天想給大家推薦一款外表萌萌的卡仕達小麵包,它加入了美味的卡仕達醬,一口下去滿滿奶香味,完全不夠吃!

-------【卡仕達酥粒麵包】-------

【主麵團】 高筋麵粉200克,低筋麵粉30克,老面30克,奶粉10克,鹽2克,乾酵母2.5克,細砂糖20克,雞蛋40克,涼水120克,黃油20克

【卡仕達醬】 牛奶250克,奶油乳酪80克,細砂糖75克,蛋黃60克,低筋麵粉20克,玉米澱粉11克,黃油15克

【酥粒】 黃油20克,糖粉20克,低筋麵粉45克

【數量】 6個法焙客8角星模具

【發酵】 一次發酵 33度至8分滿

【烘烤】 中下層,上下火150/190度,20分鐘

【製作】

1. 主麵團材料大合影;老面是上次發酵好的麵團留下來的,沒有可不放;

2. 除黃油外的所有材料全部入揉面桶中,先低速攪拌成團,再轉高速攪打至光滑狀,麵團能撐出粗膜;我用的高筋麵粉是「頂焙良品」,吸水率很強;各個品牌麵粉的吸水率不同,可預留20克液體,看麵團狀態再適量添加;

3. 加入室溫軟化的黃油;

4. 先低速攪打使黃油完全融入麵團,再轉高速攪打,麵團光滑細緻、不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜;

5. 麵團收圓放盆裡,蒙保鮮膜醒發30分鐘;

6. 醒發麵團時製作卡仕達醬:材料大合影;

7. 140克牛奶和80克奶油乳酪混合均勻;蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻;



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