麵包新手必學的大列巴,滿滿果仁,越嚼越香,健康美味好吃不長肉

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現在到處都有烘焙店,麵包很容易買到,只有你想到的,沒有買不到的,五花八門各種網紅甜品,價格也不貴,很多人不想受累,就直接買點回家。但是,如果你不想攝入各種添加劑或者防腐劑,自己做麵包是個不錯的選擇,雖然費點時間,但是當烘烤時,麵包的香味飄滿房間時,你會覺得這都是值得的。其實大列巴的製作要求並不高,很容易操作,製作所以呢的食材也簡單,無非麵粉、雞蛋、水、油脂、糖,都是健康食材,而且操作的過程和普通麵包流程一樣,整形後直接烤盤烘烤。自從學會了這款大列巴,家裡的麵粉用量飛速,每做一次要用一斤多麵粉,一次做三個,兩頓就吃光了,以它綿密厚實的組織,濃郁的果香,贏得了大家的喜愛,現在就把這款大列巴的做法分享給大家。

果仁大列巴(3個)

食材:

麵團:高筋麵粉680克,細砂糖110克,鹽6克,雞蛋4個200克,牛奶150克,黃油50克,酵母8克

夾餡:核桃仁200克,葡萄乾250克

表面:全蛋液(蛋黃液)少許

製作方法:

1、準備好所用的食材,葡萄乾洗淨,瀝幹水分,核桃仁可以是生的,也可以烤熟。

2、把食材麵團裡的材料除黃油外,先液體後固體的順序放入廚師機桶內,啟動廚師機1擋和麵。

3、麵團約2分鐘揉成團後,轉2擋繼續揉面,揉至10分鐘,麵團基本光滑後,加入黃油,再揉3分鐘。

4、把麵團揉至能光滑的麵團,並能拉出粗膜,停止揉面,進行基礎發酵(溫度30度濕度77%)。

5、麵團發酵2倍半大,手指沾麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

6、取出麵團,擠壓排氣後,平均分成3份,每份約400克,滾圓,保鮮膜覆蓋鬆弛10分鐘。

7、取一個鬆弛好的麵團,擀成約1公分厚的長方形面片。



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