鬆軟拉絲的毛毛蟲肉鬆卷,鹹香味美,做法簡單,比買的好吃

吃膩了甜麵包,試試這一款比較受歡迎的鹹味肉鬆麵包!裹了海天肉鬆和沙拉醬,一口咬下,咸甜適中,口感非常贊!兩種整形方法,一次發酵,比較快手!鬆軟帶拉絲的哦,第一種整形方法略複雜一些,第二款簡單一些,兩款顏值都還可以!

一次製作11只,自留一些,投喂一些,剛剛好!配方粉量較大,不適合手揉。建議廚師機揉面。我用的是PE6080,85L大容量烤箱,如果烤箱不夠大,建議用2/3材料操作。

材料:

高筋麵粉450克、牛奶250克、全蛋液55克、奶粉25克、細砂糖40克、鹽5克、耐高糖乾酵母5克、黃油50克

輔料:刷表面全蛋液適量、海苔肉鬆適量、沙拉醬適量、船型油淋膜11只

步驟

1、準備材料。

2、麵包部分材料,除了黃油(切小塊軟化備用)其餘放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與接觸。

3、一檔混合成團,轉4-5檔打至略光滑狀態。輕輕扯開,呈粗膜狀態,放入軟化好的黃油。

4、轉1檔打至黃油與麵團融合,轉4-5檔打至麵團光滑掛鉤。取出麵團折疊收圓,檢查膜狀態。輕扯開薄而結實的膜,無需手套膜狀態。

5、麵團平均分成11份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、原裝烤盤中排入船型油淋膜。

7、取一麵團,按扁擀開成長方形,翻面整理。底部1/2抹上沙拉醬,放肉鬆。

8、上半部分往下對折,頂部不切斷,底部均分成6條。每條稍拉長逆時針轉3圈,底邊壓薄。

9、從上往下卷起,收口處捏緊,放入模具中。

10、方法二,擀開翻面後,頂部1/3處放沙拉醬和肉鬆,底部2/3切開成均勻條狀,7條左右。

11、從上往下卷起,底部壓在底下,捏緊收口,放入油淋膜中。

12、全部操作好,排入烤盤,入烤箱中層偏下,開發酵檔34度,無法放置冷水保濕的話,可以用噴壺噴一薄層水,發酵25分鐘左右至2倍大。

13、取出刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱,180度烤23-25分鐘即可。

14、烤完取出冷涼,密封打包。趁熱吃,帶拉絲。密封第二天吃,照樣鬆軟可口哦!

烤箱空間較大,上色很均勻,淺色內膽高顏值!烘烤10分鐘的樣子,記得加蓋錫紙,防止上色過重!一盤可以烤11-12只,成品量較多,比小烤箱要省事好多,3天的口糧備妥了喲!

小貼士:

1、天熱建議空調房操作,整形需要速度快一些!

2、烤溫烤時供參考。

3、麵粉吸水率不一樣,打面時候液體可預留5-10克,看情況加!

4、天熱的話用冷藏液體,打面桶加冰袋控制面溫。




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