煎帶魚不破皮,不裹粉,只是多做了這一步,皮脆肉嫩,好吃極了

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帶魚肉質細嫩,鮮美,刺少,營養豐富很多人都愛吃,可是一提起做帶魚,大家都能吐出一大堆苦水,最難的就要數煎帶魚了,煎魚過程中不僅油花四濺,更可怕的是魚皮粘鍋特別厲害,既使使用所謂的不沾鍋,也會沾到懷疑人生,帶魚皮粘附在鍋底,哪怕用很輕的力道去輕鏟一下,也會出現皮破肉裂的「下場」,鑒於此,很多人都會想辦法避免這樣的皮破肉裂的情況發生,於是各種五花八門的辦法就出現在了網路了上,上網搜一下:煎帶魚不破皮的方法,幾乎都是讓把帶魚放在麵粉裡裹一層,然後再放進油鍋炸,這樣裹過麵粉製作的帶魚,是沒有靈魂的,不僅不能用熱油激發出帶魚的香氣,吃起來的口感也缺乏鮮美。

帶魚為什麼較普通的魚在煎制上更容易沾鍋呢,這就要從帶魚的生理特點說起了,帶魚的體表通常都是銀灰色,表面光滑沒有鱗片,但是輕觸帶魚的體表就會發現它的表面有一層薄薄的銀粉狀物質,這一層銀粉狀物質就是帶魚的鱗退化而成的銀膜,帶魚的這種退化更利於它在海水中遊行,但是這樣的一層銀膜卻極易脫落,粘連,這就導致,在煎帶魚的時候,為什麼帶魚的表皮那麼容易沾鍋、破裂了。

那麼除了給帶魚裹上麵粉防止粘鍋,還有什麼好辦法可以在不裹麵粉的情況下,讓煎帶魚不破皮,不散開呢?其實這個方法,特別簡單,每次煎帶魚的時候,只要多上這麼一步,包你在煎帶魚的時候不破,不散開,這個方法是我的媽媽通過在長期做飯時累積的經驗,她把這個經驗告訴了我,我也來分享給大家吧!

媽媽教我煎帶魚不破皮,不裹粉的小方法,只是多做了這一步

【香煎黑椒帶魚】

準備食材:

帶魚:500克,蔥段:2克,薑片:3克,生抽:5克,老抽:5克,料酒:5克,鹽:3克,糖:3克,黑胡椒調味料:2克

烹飪步驟:

1、買回的帶魚,去頭去尾尖,用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開,去掉帶魚腹中的黑膜肚腸,注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉,裡面會有沉澱的血渣,清理後,帶魚的腥味也會減少很多。如果帶魚較長,可以切段處理。

2、清洗乾淨的帶魚,切成自己喜歡的寬度。今天我要做的是香煎黑椒帶魚,所以我們要先將帶魚醃漬一下。帶魚放進碗中,加入蔥段、薑片,加入生抽,老抽,料酒,鹽,糖,翻拌均勻,靜置上半個小時。

3、最重要的一步就來了,那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來,放在烤網或鏤空的器具上,自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上,不易脫落,也就不容易粘鍋了,風乾表皮的帶魚因為水分減少,在煎制過程中,也不會出現油花四濺的情況。



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