飯店離職員工透漏:飯店點菜切記不要點這4種,廚師自己都不會吃

現在人們的生活節奏越來越快,工作了一天的人們下班後經常會選擇下館子吃飯,平時朋友、同事聚餐也經常會下館子。下館子吃飯,點菜時除了要根據自己和朋友的口味來點,還要記住,有四類菜肴儘量不要點。

具體是哪四類菜肴不能點呢?這也是我和一位廚師朋友的聊天中得知的,聽廚師朋友說,他們廚師下館子很少會點這四類菜肴。

一、炒肉絲、炒肉片

魚香肉絲、尖椒肉絲、木須肉片之類的菜肴堪稱下飯殺手,下館子吃飯總少不了要點那麼兩道下飯菜,但在點這些肉絲、肉片之類的菜肴時,一定要問清楚服務員,肉絲和肉片都是用的什麼肉,因為我們平時在家裡做這類菜肴都是用的豬肉,但現在的豬肉價格比較貴,不少餐館為了節省成本會用雞胸肉或者低廉的冷凍肉來代替。如果不能確定用的是什麼肉,儘量不要點這類菜肴。

二、水煮魚

麻辣鮮香、肉質嫩滑的水煮魚相信大家都喜歡吃,現在市面上有一種無骨無刺的水煮魚特別受歡迎,人們稱它為「龍利魚」,其實這種所謂的龍利魚並不是真正的龍利魚,而是越南產的淡水巴沙魚,這種魚的生長環境不是特別好,所以導致有比較重的土腥味,一般都會加工成魚柳後泡保鮮水、冷凍保存,價格低廉,沒有什麼營養價值。

不少的餐館的水煮魚都會用這種魚作為原料,成本低、利潤高,但內行的廚子下館子根本不會點這類菜肴。如果想吃水煮魚,一定要問清楚服務員原料是用什麼魚,最好是用鮮活的草魚、黑魚。

三、肉餡包子、餃子

下館子吃飯,主食總是不能少的,而現在不少餐館的功能表上都有餃子,肉餡餃子和素餡餃子的價格基本也都一樣,但現在的豬肉價格那麼貴,十幾元一盤的餃子能有多少利潤呢?聽廚師朋友說,一些不良餐館會用價格低廉的血脖肉或者碎肉來製作餃子餡,加入秘制的香料配方後,肉腥味根本吃不出來,反而吃著特別香。

所以下館子吃飯,包子、餃子之類的主食還是儘量點素的,肉餡的能不點就別點了。

四、乾炸蘑菇之類的菜肴

又香又酥的乾炸蘑菇相信是很多朋友的最愛,下館子也經常會點到這道菜,但你知道嗎?有一些餐館做這類菜肴時是不會洗的,撕好蘑菇直接掛上麵糊下鍋炸,聽廚師朋友說,這樣做的乾炸蘑菇無論是口感還是酥脆度都非常好,但如果洗了以後再炸就不是那麼回事了。除了乾炸蘑菇還有一些油炸類的菜肴也儘量別點,因為飯館裡油炸用的油都比較髒,很長時間才會換一次。

除了以上菜肴,下館子吃飯還有哪些需要避開的坑嗎?

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