挑選香菇時,千萬別只挑大的,牢記這3點,保你挑的個個鮮美營養

香菇是我們常食用的菌類食材之一,又名香菌、冬菇等,是世界第二大食用菌。香菇味道鮮美,香氣沁人,不論是炒肉還是煲湯,都非常受歡迎。香菇營養也十分豐富,富含B族維生素、鐵、鉀、維D等成分,素有「山珍」之稱,熱量和脂肪含量很低,尤其適合愛美的女士食用。

在市場上,我們既可以買到幹香菇,也可以買到鮮的香菇。那麼,哪種更好呢?我們又該如何挑選到優質的香菇呢?今天,小編就來和大家聊聊有關買香菇的話題,希望對喜歡吃香的朋友有所幫助。

香菇幹的好,還是鮮的好?

從營養上來說,如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成,那麼維D含量更高。如果乾香菇是由人工乾燥製成,則幹、鮮之間的營養差別並不大,只不過是把鮮香菇中的水分去除了。我們從市場上買回鮮香菇,也可以先曬曬再吃,這樣不僅口感更好,還可以獲取更多的維D,也更容易保存。

從味道上來說,幹香菇吃起來味道更香,口感更好。因為香菇在幹制過程中,會生成更多的香味物質——香菇精,尤其是用幹香菇來做湯,香味會比鮮香菇更濃郁一些。

從口感上來說,幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。幹香菇由於在製作過程中,失去了大量水分,吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分,口感細膩嫩滑。

從保存角度來說,幹香菇比較耐儲存,而新香菇儲存時間較短。但需要大家注意的是,幹香菇不太容易消化,琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。

買香菇,挑大的還是小的?

我們在買鮮香菇的時候,個頭越大的香菇水分會更充足一些,而個頭小的一般水分也會少一些。另外,很多朋友不知道的是,香菇也是分等級的,主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分, 主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級,一級品香菇的菌蓋直徑要在4公分以上。

如何才能挑選到優質的香菇?

牢記「3買3不買」,誰也不敢忽悠你

三買

買菌柄短、外形完整的

質量上乘的鮮香菇,大多體圓完整,富有光澤,菌柄較短,傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時,也是要選體形完整、大小均勻的,菇肉厚實平滑,菇柄短而粗壯,質量較好的菇面還會稍帶白霜,而生長霉菌的是質量較差的。



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