咸蛋黃芝士的古早味蛋糕,味道濃郁停不下來!一口下去雙份滿足

古早味,是閩南人形容古舊的詞,指 有些歷史了,也意味著「 懷念的味道」,因 材料單純、做法簡單、不精緻但料號實在受老饕們好評。

人們對古早味的熱捧,不僅出於對家人和美食的愛,更是一種 認真的生活態度,年紀越成熟,越懂舊時滋味的美妙和珍貴。

小編在原味抖臀蛋糕的基礎上,加入了 升級版的鹹蛋黃芝士餡,採用 水浴慢烤的方式,讓沙糯的鹹蛋黃加上濃香順滑的芝士,在舌尖相互交融~每一口都是爆炸級別的味覺享受!

食材:

烹飪步驟:

第一步 醃制鹹蛋

將15個新鮮鴨蛋洗淨後晾涼,放入一大碗白酒(50度以上)內 浸泡20-30分鐘。取出後 迅速放入鹽中滾動沾滿,用保鮮膜包緊放入密封容器裡即可(夏季醃制28-30天,春秋兩季醃制40天,冬季醃制50天左右)。

第二步 鹹蛋黃芝士餡

取8個鹹蛋黃放入蒸鍋15分鐘蒸熟,趁熱壓成泥。將30克黃油切片放入不粘鍋融化後,加入鹹蛋黃泥、鹽1克、糖10克, 用小火進行翻炒至整體泡泡。然後倒入料理機,加入芝士片1塊、涼開水20克, 攪打至細膩順滑狀態即可。

第三步 混合蛋黃糊

先將蛋糕體所需材料稱量好。將玉米油 加熱至70度,趁熱倒入過篩好的低筋麵粉裡 攪拌至無乾粉狀態。依次加入常溫牛奶和蛋黃拌勻,備用。

第四步 打發蛋白

在蛋白中加少許檸檬汁, 分三次加入細砂糖(分別在出泡時、泡沫細膩時、出現輕微紋路時加入)高速打發至 濕性發泡狀態,即蛋白尖呈彎勾、蛋白表面用電動打蛋器直拉痕跡為清晰麥穗狀為標準。



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