摘除「魚腥線」就沒腥味了?大錯特錯,魚身上這4處才是腥味來源

清蒸魚很多人都愛吃,可這道菜一般都在飯店吃,自己在家不敢做。為什麼呢,因為自己在家蒸出來的魚腥味大,沒有飯店蒸魚的鮮香甘甜味道。 有人嘗試著把魚身上的「魚腥線」摘除了,以為魚腥味就沒了。這樣做可是大錯特錯,因為所謂的——「魚腥線」不是魚腥來源,它是魚的平衡神經線,起到在水中遊弋平衡的作用。以後在家裡做魚,所謂的魚腥線就不用費事摘除了,只要處理其它4個腥味來源。

今天小編就分享給大家如何處理魚身上4個主要的腥味來源,適用於任何生鮮活魚,按照這幾步,無論是清蒸魚還是紅燒魚,做出來鮮香甘甜,一點腥味也沒有。下面以一條新鮮草魚處理為例,大家看好了記得收藏起來。

【魚身4個位置是腥味主要來源】:去除了魚鰓內臟之後,這4處是腥味來源。

1.喉部的咽骨。

2.魚腹內的黑膜。

3.魚的貼骨血,位於魚腹的大刺位置。

4.魚皮下的黏液,是最腥的地方。

【4個位置處理辦法】

1.喉部的咽骨。用剪刀或者手指扯出咽骨,咽骨位置魚舌的下面,凸起的魚骨。

2.魚腹部的黑膜。用手指搓洗乾淨,魚腹黑膜下面有一些白色的纖維,順手也可以去掉,不是必須去除的。

3.魚的貼骨血。這個位置很長,用手指沿著魚的大刺骨往下,直到魚腹最下面,將凝固的貼骨血清洗乾淨。

4. 魚皮下的黏液。這是魚身上最腥的地方,處理方法是用80度左右的開水(5份開水1份涼水大約80度),反復澆在魚身上,然後用刀刮出魚皮下的黏液,看圖中刮下來的黑色的黏液,就是腥味的來源。刮的時候,別忘了魚腹、魚脊背、魚頭下面,這3處容易被忽略的地方。

【處理後的魚隨意烹調都不會有腥味了】你在家也能做出飯店美味的清蒸魚了!

這些步驟結束之後,將魚再次好好洗一遍。這樣處理後的魚身裡外都十分乾淨,家裡可以放心的烹調,不再擔心做出的魚有腥味。配合上料酒、蔥薑等調料的醃制,在家你也能做出飯店清蒸魚鮮美甘甜的味道。

看看處理後的魚,看起來是不是特別乾淨。不用去除所謂的魚腥線,你也可以放心的烹調了。記住以上這幾步處理的辦法,可以適用於任何魚類,大家收藏好,下次處理魚的時候就這樣去腥吧。




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